苏东坡曾在《留别廉守》诗中写道：" 小饼如嚼月，中有酥与饴 "，这恰是给月饼以极佳的赞扬。一千年后的广袤大地上，食材的多样化、口味的多元化，培养出林林总总的月饼，或广式或京式，或苏式或滇式，变幻莫测，各有所长。
在贵阳，一款出胎于 " 酥饼 " 的美食经由多年的研制立异，慢慢改良成厚味可口的中秋必选之物—— " 颐沁坊 " 传奇月饼。
曾就职省医食堂 17 年迈师傅
颐沁坊月饼的创始人贺芝英，曾就职贵州省医食堂炊事科的白案糕点档，担当掌舵巨匠傅 17 年。在 26 年的白案糕点从业生涯中占有了总时长的三分之二，这能够看出贺芝英对这份工作的支付，这也是她平生只做好一件事的执著。
" 省医月饼 " 爆红后 依然对峙要做好产物
贺芝英见证了 " 省医月饼 " 爆红收集的进程。这款出自国企单元单子食堂的糕点，以口口相传，购者接踵而来，年销量过亿的惊生齿碑而成为这家省级三甲病院一道特色的景致线。
" 早年的时候还没有‘省医月饼’一说，内部职工都叫它‘光头酥饼’。" 贺芝英说，2004 年，才显着感受到这款酥饼在皮相出名了。
‘省医月饼’爆红市场后的十年间，因为月饼需要纯手工建造，而市场又需要源源络续的供货，贺芝英率领员工经常因为要让来购置月饼的市民可以吃到一口省医月饼而超长时间工作，长时间的伏案工作导致贺芝英及手下员工手脚水肿，但他们依然为此苦守了十年。
沿用老工艺 贺芝英 " 颐沁坊 " 成立
时光荏苒，十年后的 2014 年，因家庭原因，贺芝英不得不选择脱离了工作 17 年的省医食堂炊事科。
因为对月饼建造的热爱及自信，她歇息调整之后，在老同事及老向导的挽劝及眷注下重操旧业，自行开办了 " 沁沁伍食品 " 小型加工场，短短两年间，食品厂的供需络续加大，来购置月饼的人都认准了贺芝英的手艺，由此 " 颐沁坊 " 食品有限公司于 2018 年正式于工商局..成立。
沿袭着原有的手工身手，连系多年的心诀秘籍，持续静心研制，从食材拔取、烘培出炉等方面进一步对钟爱的月饼进行了加工改良。
好的火腿是 " 颐沁坊 " 传奇月饼成功的第一步
这款月饼最讲究的就是火腿的用料，火腿欠好，这款糕点注定是失败的，为了连结它最原始的口感和味道，颐沁坊所选用的火腿必是宣威火腿，遴选火腿工序复杂且严厉，从收猪、宰杀、腿的风干腌制都必需严守每一道工序，每年到了收猪制火腿的时候，贺芝英都邑去到火腿建造厂看原料，选火腿，介入每一道建造工艺，而且起头预定第二年的货。一款好月饼的建造，早年一年的火腿预备就起头了。
酥脆不粘牙 面粉是要害
面粉的选择也同样主要，选择一款最合适的面粉，按比例搭配精挑细选的火腿及其他相关配料才能做出这款可口的传奇月饼。各地产的小麦质量分歧，通俗的小麦都是一年两熟的小麦，颐沁坊的面粉则选择一年一熟的黑龙江产面粉，因为一年一熟的面粉小麦的香气更浓烈，在凭据人工揉搓的力度，总体把控做成的高档酥脆不黏牙的酥皮，这就是这款月饼的诀窍地点。
面粉与水油的融合水平，颗粒的巨细等，都极为影响整体口感和酥脆水平，并且面皮的建造与本地的温度、水分都有相当大的关系，时间节点的把握也是极为主要的一环，每一道工序都不克有一点失误，" 失之毫厘谬以千里 " 用在面点的建造上极为得当。
追溯食物初心 博得公共喜爱的要害
贺芝英说：" 从业以来，我最长的工作履历在省医食堂炊事科，一身手腕虽受教于我的白案发蒙恩师，但多半的实操历练却都源于 " 老店主 " 省医食堂，食物需要去认识追溯它的基本地点地，原材料和食物制品的口感，每一个步伐都要经由试验和络续测验改善，最终的制品才能为公共所喜爱。
人亦如斯，在食物上的敏感是老先天予的财富，但没有初心和良心的食物是经不起考验的，我相信在‘颐沁坊’我能做到初心，用好的制品感德每一个给过我机会和支撑我的人。"
