寒冬阵阵，吃着热呼呼的火锅配上一盘茼蒿最对味了！除了特殊的香气和口感令人回味无穷外，其实茼蒿还有多种营养素，拥有超乎想像的营养价值！善用茼蒿料理秘诀，茼蒿也能美味又不苦涩。
茼蒿的营养价值
..药食饮食生活研究家泽木瑞穗表示，茼蒿含有多种营养素，丰富的β-胡萝卜素及维生素C能修复肌肤、防止干燥与细纹生成，并舒缓眼睛疲劳。蔬菜营养师北川美雪也提到，β-胡萝卜素进入体内后会转换成维生素A，守护皮肤及黏膜，避免细菌及病毒入侵。而维生素C则可帮助白血球对抗病原体，增强抵抗力及免疫力。
此外，茼蒿还含有钙和促成骨骼形成的维生素K，两者作用相乘，强化骨骼健康、远离骨质疏松症。大量的食物纤维有助肠胃蠕动、预防大肠癌，降低血液中胆固醇含量。独特的香气则源自于α-蒎烯、苯甲醛等成分，能整肠健胃、促进食欲、镇咳止痰、安定心神。内含的维生素B2还可分解脂肪、打击肥胖，适合与油脂较多的鱼肉类料理一起食用，还能提高β-胡萝卜素吸收率。
茼蒿料理秘诀：茎和叶子分开煮，美味不苦涩
虽然茼蒿有这么多好处，但它的苦涩滋味让许多人敬而远之。其实只要一个小秘诀，苦味立刻消失不见！NHK超人气健康节目“老师没教的事（ためしてガッテン）”表示，茼蒿的苦味其实来自叶子，而非茎。当叶子加热过久时，细胞遭到破坏，，便释出大量的多酚，吃起来当然不美味。
建议烹调时， 把茎和叶分开，茎可确实热熟食用，而叶子则像吃涮涮锅一样，煮10秒就起锅，滋味、营养兼具！不过，泽木瑞穗提醒，虽然茼蒿的维生素C耐热，但加热过久营养素仍会流失。
茼蒿选购&保存小撇步
购买茼蒿时，注意4点：
叶子是否呈现光泽水嫩的深绿色
叶子茂密生长至根部
香味扑鼻无异味
茎细短的口感较柔软，断面切口看起来新鲜者为佳
买回家后轻轻用水洗，擦干水汽后放入保鲜袋或塑料袋中冷藏。注意不要把叶子压在底下，以免受伤。
茼蒿食谱-【茼蒿蔬菜锅】
准备食材：
茼蒿
洋葱1颗
红萝卜1根
红萝卜1/2根
作法：
洋葱切片、红萝卜和红萝卜切块，放入热水锅中闷煮20~30分钟完成汤底。
茼蒿切段将进锅中，轻涮5~10秒即可起锅。
※山茼蒿的苦味来自叶子，建议烹调时把茎和叶分开，茎可确实热熟食用，而叶子则像吃涮涮锅一样，煮10秒就起锅，滋味、营养兼具！
