个人感觉，这样的服务应该已经仁至义尽了，发展不起来，可能还是本身不适合，外卖可能还是主要面向低端餐饮，图个方便，海底捞这种中高端的，还是适合堂食。
2、翻台率
翻台率是反映餐厅运营效率最重要的指标，海底捞的翻台率达到5次左右，呷哺呷哺只有3次左右。
翻台率：表示餐桌的重复使用率。翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%。比如，你有100个台面，一天来的桌数小于100桌，那么翻台率为0，如果一天来了200桌，那么翻台率为100%
5次有多高呢？相当于同一个桌子，一天服务了六波顾客，一波客人按1.5小时算的话，相当于这个桌子服务了9个小时，如果中午算11点-15点，晚上算18点-23点，相当于餐厅的饭点时间全部满员，餐厅运营效率非常高，过去两年同店收入的增张，基本来自翻台率的提升。
翻台率是有天花板的，2018年上半年，翻台率不升反降，进一步提高翻台率的空间已经不大了。吃饭时间基本已经占满了，其他时间，就算门店24小时运营，毕竟，顾客不能全天吃饭。虽然，公司也在研发早餐和下午茶产品，增加非高峰时段的运行效率，但是，作用估计不会很明显，毕竟大家来海底捞，主要是来吃火锅的。
3、门店数量
截至IPO期，海底捞全国门店数量由2017年底的273间增至363间，差不多相当于呷哺呷哺780家门店的一半。在2015年初，海底捞还只有112家门店。其成立的前20年，海底捞保持了非常谨慎的扩展速度，以平均每年5-8家的往前滚动。
今年内海底捞已新开设96家新餐厅，接近去年全年开店数，新开店速度高于呷哺呷哺的2018上半年48家门店。招股书预计，2018年新开门店180到220家。可以看出，从2015年后，海底捞开店速度迅速提高。这可能是因为门店裂变造成的指数式增长，也可能是为了上市冲业绩。
从区域分布来看，一线城市发展时间最长，近年，新开门店数量增长相对较少，二三线城市是快速发展重点，目前，二线门店数量占比已经接近一半，三线门店数量增长速度最快，消费下沉的趋势比较明显。同时，海外扩张速度也在加快。
去年海底捞共开了98家新店，其中的97家已达致初步月度收支平衡。今年上半年新增71家门店，其中63家已达致初步月度收支平衡。并且，大部分门店都能在1-3个月内实现盈利。按收入算，一线城市收入增长最慢，三线级以下增长最快，按照占比算，二线城市占比最高，超过50%。
去年海底捞共开了98家新店，其中的97家已达致初步月度收支平衡。今年上半年新增71家门店，其中63家已达致初步月度收支平衡。并且，大部分门店都能在1-3个月内实现盈利。
