餐饮新零售成风
布局新零售也已经成为连锁餐饮企业近两年发力的重点。眉州东坡董事长王刚此前接受北京商报记者专访时就曾表示，眉州东坡正在依靠标准化的食品工厂加快餐饮新零售的布局。除了将眉州东坡旗下王家渡火锅品牌的底料等产品放在线上门店，眉州东坡还计划将越来越多的门店核心产品标准化后放在线上。在王刚看来，消费升级的一大表现就是消费者对于口味要求的提升，越来越多的消费者希望在家里也能吃到饭店的味道。也正是这种需求促使越来越多的餐饮企业开始发力新零售，将餐饮企业的调料、食材搬到商超或者线上，这也将是未来几年连锁餐饮品牌重点争夺的市场。
除了借助食品生产发力新零售外，还有一些餐饮企业开始将外卖作为布局新零售的突破口。去年 10月，西贝宣布耗费3000万元打造的“10万＋”项目北京麦香村被再次冷藏。一个月后，在北京麦香村首店旧址，西贝首家外卖专营店正式开业，尝试单独运作外卖业务。从外卖专营店的产品上看，西贝删减了大部分现做的正餐产品，并增加了3款适合一人食的特价套餐。西贝外卖负责人高磊对此表示，保留的产品是西贝销量榜上的头部产品，“舍弃了外卖点击率比较低的产品”。此外，西贝还为盒马鲜生设计了专门的新零售门店，同时设立了线上商城，将西贝产品所用的食材放在线上售卖。
将数字化建设作为自身重点发展战略的百胜中国，近两年也在重点发力电商业务。据介绍，电商业务被百胜中国视为数字化战略的重要一环，百胜中国也希望借助电商业务打造企业级的自有生态圈，不仅用数据把门店和线上串联到一起，促进“最后一公里”的销售，而且通过在这个闭环中进行大数据的分析和应用，更好地了解消费者需求，进而更好地提升消费者体验，打造差异化的企业核心竞争力。
