· 专家建议 ·
中国食品产业评论员朱丹蓬：
消费升级须与产业链升级相匹配
消费端对于餐饮的需求正在日益多样化、个性化就是消费升级的表现。体现在企业端就是随着市场需求对门店进行升级和调整。在大型连锁餐饮企业中，主营快餐品类的品牌居多，这些企业早期的主要精力在产品标准化以及门店规模扩张方面。但如今，国内快餐业态发展正在逐步放缓，品牌型企业林立，竞争加剧。
面对消费升级的趋势，它们不仅需要根据市场需求对门店进行升级，还须同时兼顾成本控制。肯德基、麦当劳在中国的门店数量都超过3000家，这也意味着智能型门店的改造对企业而言将带来巨大的资金投入，所以对于这类品牌而言，它们的投入不能是简单的门店环境的改变，而是整个服务链的改变。它们的投入不仅要迎合消费者的消费习惯和需求，还要提升自身的营运效率以达到降低成本的目的。这个过程需要相当大的人力、物力、财力的投入，体量不够大的企业目前还难以通过这种方式对门店进行升级改造。
至于新零售，则是因为消费端对于饮食健康的需求越来越旺盛，但碍于渠道限制，很多餐厅的优质食材难出现在消费者家里的餐桌上。布局新零售则是餐饮企业抓住拓展线下食材零售渠道契机，为有购买需求的消费者提供增值服务，这不仅能有效提升企业的议价能力，也能增强消费者与餐饮品牌的黏性为企业增加盈利点。消费升级趋势的背后其实反映的是整个餐饮产业链、服务链以及供应链的升级，只有产业升级与消费需求升级相匹配，才能实现真正的消费升级。
· 对话企业 ·
晓本烘焙创始人周婷婷：
餐饮消费升级是结构性升级
消费升级的趋势确实存在，但这并不代表大家的消费水平都在提升。我所理解的消费升级其实是消费者对于消费越来越理性，大家愿意在自己喜欢的产品上花费更多的时间和金钱。比如，很多年轻女性消费者，她们的收入水平可能并不算很高，但是却愿意花成千甚至上万元买昂贵的化妆品，她们在别的方面的开销就会相对变少。这其中，有相当一部分人群愿意为“吃”花钱，他们更希望享受到值这个花销的服务或者产品。这其实就是一个不断推动企业升级的过程，企业需要想办法在门店和产品上多下功夫，以满足消费者的这类需求。
