但据德国一项科学研究，生姜可有效减少口臭，其主要起作用的成分就是姜辣素。专家表示，依据这个发现，牙膏和漱口水将来可能会由辛辣成分制成。
德国慕尼黑工业大学的研究人员在调查食物如何影响唾液中分子的作用时发现，，生姜起到了很大的作用。在摄入姜辣素后几秒钟，一种叫做“巯基氧化酶-1”的酶的水平上升了16倍。科学家随后进行测试，发现人们的呼吸有所改善。
研究人员表示，巯基氧化酶-1可以分解导致不良气味的含硫化合物。同样的，生姜也可以祛除咖啡一类饮食带来的较长后味。研究人员还补充说，制作口腔卫生产品的公司将来可以从姜的作用方式中学习更多。但目前尚不清楚一个人需要吃多少生姜才能达到预期的效果。
除了祛除口臭外，生姜还可以帮助患有胃病的儿童减少呕吐。那不勒斯大学的一项研究显示，如果患有胃肠炎的儿童服用生姜，他们的呕吐症状可能会减轻。研究发现，86.7%的使用安慰剂的儿童在生病期间至少呕吐一次，但食用生姜的儿童只有三分之二(约66.7%)会呕吐。
醋泡姜的做法
生姜切片；把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋；醋倒满，没过生姜；取一小块保鲜膜，折叠成一小块；把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上；盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。每天可吃2~4片醋泡姜，早晨吃最好，长期食用效果最好。
口含方法
如果常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激胃液分泌来促进消化。让生姜的气味在口腔内散发，扩散到肠胃内和鼻孔外。
将生姜刮去皮（姜皮属凉性），每天切四五片生姜（切得像厚纸一样薄，切得太厚会很辣），放在碗内。每天早上起来，先饮一杯开水，再用开水冲到盛有姜片的碗中消毒处理，然后将姜片放在嘴里慢慢咀嚼，含10～30分钟，将姜片咬烂，让生姜的气味在口腔内散发，扩散到肠胃内和鼻孔外。
