作者：宋光辉 来源：美食博山
上正文之前先讲个关于博山美食的小笑话：博山人说话每句话结尾总带一个语气助词：“换”（有的说怀），比如“吃了么换”，是博山早上满大街此起彼伏的问候声。话说这日博山人去外地吃饭，，点菜的时候说“上个黄瓜炒肉啊坏”，结果把饭店老板和厨师愁的，这黄瓜才炒肉坏是啥东西，最后逼得没办法，厨师想出来个办法，给这博山人上了道菜：黄瓜炒猪大肠（猪大肠切成了肉环）。笑话讲完了，上人家宋光辉的正文：
列支敦士登是个很有趣的国家，国土面积相当于博山区四分之一，人口不及一个镇。君主与臣民整天碰头磕眼的，都是熟人。骑个电动车巡视全国都不带二次充电的，国内几条路，路上几棵树，路边几间房，房上几条梁，门儿清。跟大清帝国无论如何是没法比的，乾隆帝这巡那巡的，到没到过博山，着实难下定论，西冶街又称闹龙街，这十足的传说，累坏了几代文人，寻章摘句史海钩沉。乾隆来没来委实不重要，比乾隆爷大得多的官巡幸邻近的张店，还吃了黄瓜炒肉，却是马虎不得。尽管至今没见过官方文书，坊间却传得有鼻子有眼。
朋友邀我吃饭，说是去尝尝黄瓜炒肉，大官吃过的黄瓜炒肉。没有大官作噱头，还真懒得去，就是个黄瓜炒肉，至于舟车劳顿嘛。伺候大官的肯定是大厨，厨师界也是等级分明的，规模较大管理正规的酒店，去到后厨红案白案厨师一大片，单从帽子上就能分出级别，别以为戴高帽子的是大官，恰恰相反，那个戴了护士帽一般大小的才是总厨或叫厨艺总监，称呼有多种，不一而足。这很像博山的锣鼓队伍，站在架子上威风凛凛的鼓手看似是队伍的核心，其实不然，躲在一边手执一面巴掌大旋锣的，往往是锣鼓队的灵魂人物，他管着定调和节奏。伺候比皇帝还要大的官的厨师该戴啥样的帽子，本身就带着神秘色彩，不妨看看这档妈妈菜，大厨会有什么新花样。
