刺身小拼
刺身的摆盘也是最能体现会席料理中仪式感和精致度的特点，厨师一定将鱼肉在盘中构建出一副绝妙的风景之后才会端上桌。好像每一个日料师傅都是一个创意无限的艺术家！
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刺身中拼
吃刺身应当先从颜色浅的鱼肉开始，逐渐往颜色深的鱼肉进行。这样才能体会到每一种食材最真切的鲜美。
先品尝油脂较少的白鱼肉，而将油脂较丰富或味道较重的放在最后，例如海胆、鱼卵或金枪鱼腩等。盛装刺身的叶子可以包裹鱼肉一起入口。很多人在吃刺身前，会将芥末和酱油搅匀，其实为了品尝到鱼肉本身的鲜味，应该将芥末抹在鱼肉上，再将生鱼片蘸酱油后入口。
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刺身大拼
寿喜锅
湯物
刺身可谓是会席料理中的第一波..，在吃完刺身之后，就是会席的第三道“汤物”，生冷的食物之后，用一道温和的清汤来暖暖肠胃。
这道寿喜锅汤清味浓，牛肉的香味，蔬菜的鲜味全都融在了汤里，喝起来十分美味，既解掉了刺身的生冷感，又不会过多占据味蕾，抢掉之后菜色的味道。作为进食间隔的调剂，最合适不过了。
