(为了取得口感,不可太细。遇到凹弯不平的部分则隆起的部分直割开一刀再压平便可顺利切好了。)
然后泡水约5~10分钟后沥干(并在水中加一点盐促使盐分的释出,可试味决定,因各家酸菜咸度不一。)。
接着乾锅将之焙干水分后备用。
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