佛手瓜水饺
饺子，早已不仅仅是一种美食，每当说起中华美食的代表时，又无一不会提到它。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化。
佛手瓜馅的饺子，很好吃，清爽鲜香，非常好吃。如何使肉馅更有弹性
如何让肉馅“弹牙”滋味更好？秘诀就在于“摔”！ 拌肉馅通常的方法是用筷子搅打，而用摔打的方法，摔出的肉馅更有弹性。
将所有的主、副料和调料在大盆里拌好，用一只手沿着盆边捧起肉馅，再向盆里摔打，反复摔打十几次后肉馅会越来越有黏性，直到摔出肉馅的胶性。这时的肉馅就非常弹了 。拌肉要朝着一个方向搅动
搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加一点水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。巧用擦子快速自制肉陷
刚从冰箱里取出的冻肉切不动，如果将冻肉化软，其营养成分会损失，还要花很长时间。怎样使冻肉快速变成肉馅呢？
无须将肉解冻就可以做成肉馅。方法是将取出的冻肉，，用擦菜丝的擦子擦成细末，就是肉馅了。不要以为化软的冻肉好擦，从冰箱里取出来马上擦是最好擦的。不过这时冻肉攥在手里很凉，还易打滑伤到手，可以带上手套操作。最后剩下的肉块太小了就不宜再擦了，将剩下的肉切成肉碎就可以了。
材料：面粉400克，佛手瓜1000克，猪肉馅 250克。
调料：盐4克，葱末80克，、姜末20克，调馅粉10克，香油15克，蚝油10克。
做法：1、面粉加温水和成面团，醒20分钟。
