巴背肉就是五花肉靠近猪被那一块肥瘦相间的肉，长于排骨之上，是炒鱼香肉丝和京酱肉丝的精选之肉，我想这个选择，很多大厨都不会告诉你的。首先就是将肉切成丝，用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆腌制片刻，这样才能更加的入味。这也是今天小编要给大家分享的关键技巧了，很多人做这道饭菜都是忽略这一步，因此做出来的饭菜味道也是大大的减弱了。
锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出）。底油加豆瓣酱、蒜末、姜末，大葱段儿炒香，将肉丝翻炒均匀。
巴背肉就是五花肉靠近猪被那一块肥瘦相间的肉，长于排骨之上，是炒鱼香肉丝和京酱肉丝的精选之肉，我想这个选择，很多大厨都不会告诉你的。首先就是将肉切成丝，用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆腌制片刻，这样才能更加的入味。这也是今天小编要给大家分享的关键技巧了，很多人做这道饭菜都是忽略这一步，因此做出来的饭菜味道也是大大的减弱了。
锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出）。底油加豆瓣酱、蒜末、姜末，大葱段儿炒香，将肉丝翻炒均匀。
