而金华火腿所选用的猪种叫做金华两头乌，两头乌这个猪种皮薄骨细，肉质细嫩，是制作金华火腿的绝佳选择。再者，两种火腿的吃法也不一样，西班牙的伊利比亚火腿，一般都会选择切薄片然后生吃，因为这种火腿发酵时间足够长，盐分对猪肉的作用时间也够充分，所以说比较适合生吃。
而中国的金华火腿，选择生吃的情况比较少，当然这跟中国的饮食方式也息息相关，中国人不太爱吃生的食物，不过现在的金华火腿也开发出了一种低盐的可以生吃的火腿，还有一方面就是金华火腿的含盐量比伊利比亚火腿盐分要高一些，也更适合煮熟来吃。
听完小编的这些解释，大家应该知道金华火腿和西班牙的伊利比亚火腿有什么区别了吧！
