除了早乙女哲哉师父以外，他最让我敬仰的是“数寄屋橋次郎”的当家人，小野二郎先生，也是我师父在餐饮界中最相交莫逆的朋友。在早乙女老师餐厅工作的12年当中，我能有幸去就餐约40多次，每次都是寿司品鉴的提升，专门店的《粋》（极致的纯粹）绝不含糊。至今他已经93岁高龄，仍然屹立在第一线，节奏感比中年料理人还强，跟住他的节奏吃寿司就是一种享受。美味的共鸣就是这样，需要的是精神层面的互动，而并非语言上。所以说，美食是精神层面丰富的人所消耗的奢侈品，并不在乎它有多贵。
就江户前风格的握寿司、鳗鱼饭及天婆罗来说，这3种专门店的专门程度，取决于形式上的风格的纯粹性。在早乙女老师的书中《名人的工作》提到，要具备江户人（江户子）的心、意、气，所做出来的才是江户前料理。我的料理以天婆罗为主题，整体框架上延续了早乙女师父的体系。在包罗万象的食材中选择出一些质量拔群，将大家爱吃的日料菜品融入我的菜单中，是我希望展现给客人们的。所以，我的套餐是由25%前菜和75%的天婆罗料理所构成。
