北京天妇罗店“雪崴”的主人张雪崴，在东京拜师..“天妇罗之神” 早乙女哲哉有12年。你说，人生有多少个12年? 最令我好奇，是张先生如何从芸芸申请者中脱颖而出，身为外国人，却被..名师收为徒弟，踏入天妇罗之门的呢？他与早乙女师父初次相识，是在2003年4月，语言学校毕业的那一年，之后在他门下度过了12年。先在师父在茅场町的老店“天ぷらみかわ”..了6年，大学毕业后进入了一家上市餐饮公司，1年后以正式学徒身份入职新店“みかわ是山居”，从司机工作开始。所谓的拜师学艺，其实没有形式上的东西，自己一心以“修业者”的态度努力工作是唯一的念头。
最初他并不了解天婆罗（天婆罗是日语天ぷら的发音，也写作天妇罗或天麸罗）专门店的概念，真正的东京高级餐厅我也没有去过。在这里，全般工作都要去做，是我真正对..料理启蒙及认识升华的地点，也是我料理的原点。当立志成为一位创业主厨，时刻对自己的要求，就是学会餐厅内所包含的工作，掌握后才逐渐有判断能力。这样，无论站在任何一个岗位，，才能从不同角度观察到餐厅所存在的不足，进而才能成长。
