此外，未煮熟的四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
一般进食后0.5~5小时内发病，症状为胃部不适、恶心、呕吐、腹痛，部分还伴有头晕、头痛和发热等症状。
★防毒有法
防毒有法：一定要将四季豆煮透、煮熟。不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。
2. 木薯
❖致命毒素：亚麻仁苦苷
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
★防毒有法
要防止木薯中毒，可在食用前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟食用。
3. 鲜木耳
❖致命毒素：叶啉类光感物质
新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，经阳光照射，可引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。
我们平时吃的木耳是经过暴晒、干制而成的。暴晒能让鲜木耳中的大部分卟啉物质降解、分解，食用之前再经过水发，又可以使剩余的毒性物质溶解，所以吃水发的干木耳会很安全。
★ 防毒有法
不要吃新鲜木耳，吃的话一定要煮熟、煮透。另外，木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，以免细菌繁殖引起中毒。
4. 黄花菜
❖致命毒素：秋水仙碱
