鲜黄花菜中存在一种叫秋水仙碱的成分，秋水仙碱本身无毒，但经过胃肠道的吸收之后，会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱。二秋水仙碱能够刺激肠胃，使人体出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
★ 防毒有法
食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，此时烹调可保证安全。
5. 豆浆
❖致命毒素：皂甙
豆浆是一种营养丰富的传统食品，深受喜爱。但生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等毒素，如果加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后可导致中毒。
主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症，一般不发热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗可自愈，重者或儿童应及时到医院治疗。
★防毒有法
根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。需提醒的是，当把豆浆加热到一定温度时，豆浆开始出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然后再持续加热 5～10分钟，这样豆浆就彻底煮熟了，饮用就不会发生中毒。
6. 菠菜
❖致命毒素：硝酸盐
我们都知道，菠菜含草酸较多，烹饪前要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。但很多人不知道，菠菜还极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。
★防毒有法
防毒有法：菠菜烹饪前要用开水焯一下。放置时间较长的菠菜含有较多的硝酸盐，不要食用放置时间长和快腐烂的菠菜。
7. 蚕豆
❖致命毒素：巢菜碱苷
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24 小时后发病。
★防毒有法
防毒有法：不要吃新鲜的嫩蚕豆；一定要煮熟后再食用。有G6PD缺乏症的人，禁食蚕豆，以免引起溶血。
