锅底、调料：清水或清汤锅底
调料要有醋和蒜泥
每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同。
唐梁称，清水或清汤锅底最好，即用白水加一点葱、姜、海米、香料，这样的汤底几乎没有热量。菌类熬制的锅底虽然也比较清淡，但高尿酸者不宜。广州常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合“三高”和阴虚火旺的人食用。
麻辣红汤味道浓郁，但油脂含量很高，血糖、血脂、血压、尿酸高的人和湿热、痰湿重的人不宜吃。
滋补类的锅底多含有使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药，适合气血不足的人，而对于感冒、发烧、热性体质、痰湿重、消化不良的人却不太适合。
调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类的蔬菜类原料，最好有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。如果喜欢吃辣，可在调料里加入少许辣椒油。尿酸高者，避免用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的调料。调料不宜放多，能提味就够了。
食材：多菜、薯、菌、豆类
少肉和半成品
食材宜多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，，少点肉类和半成品。食材的种类不要选太多，每类一两种即可。
半成品指的是午餐肉、火腿肠、鱼丸等，含盐高，尽量不要太多。蔬菜的种类、数量都应丰富，菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、生菜等，可根据喜好选择两三种。蘑菇、木耳、海带，可选择一两种。薯类有可选一两种，但由于淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。豆制品选豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹等，要注意豆泡、油炸腐竹含脂量比较高，选择一两种即可。肉类中，血脂高的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊、猪脑、肠类，最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶、毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类；怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉；尿酸高的人不要吃过多的鱼肉、海鲜、河鲜，宜选择低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类，最好不选海河鲜和内脏。
