《黄帝内经》有记载:"饮食自倍，肠胃乃伤"，意思是饱食会给人们的健康带来害处。随着人们生活水平的提高，长期吃的太好太多，不但会影响体型，还会面临“三高”的困扰。
随着工作节奏的加快，健康观念的增强，都市人对饮食的要求从吃饱转变到吃的健康。越来越多人开始注重餐品的合理搭配以及健康饮食习惯的养成。自此，轻食概念开始流行。而藜麦作为近几年网红食材，由于其具有独特的营养价值而被越来越多人们所关注。
藜麦和其他常见主食相比，钙和蛋白质含量更高，而且蛋白质比较优质，同时还特含一种对大脑健康有益处的赖氨酸，虽然它在严格意义上不属于谷类，但也可以作为主食之一。
