花生是重要的农产品，营养价值丰富，口感风味极佳。但是如果保存不当花生就特别容易发霉。
闻花生，如果有异味，可能是霉变的花生，不要购买。当花生发生霉变后含有大量的致癌物质，其中黄曲霉含量较高，所以霉变的花生是不能吃的。
研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。花生皮中的芦丁可以降低毛细血管通透性，保持及恢复毛细血管的正常弹性。芦丁还是合成曲克芦丁的主要原料，曲克芦丁能有效抑制血小板的聚集，有防止血栓形成的作用。所以花生皮可以保护心血管。
