用料1：羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱、姜、红辣椒若干、盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片
用料2 (调料包)：花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个
步骤：
取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水；
锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片，水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开，撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤；
洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要，放入羊脊骨，翻炒煎出油脂，，把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内；
放入小辣椒和姜片葱段，烹入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时，用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
麻油香拌鸡胗
食材准备：鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋、香油
步骤：
鸡胗清洗干净，入开水中焯一下，变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；
葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净，鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；
关火，自然排气后，取出晾凉，切成薄片，葱和香菜切碎，以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀，撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
核桃虾球
食材准备：黄甜椒半个、核桃50克、黑胡椒粉1/4小匙、虾仁200克、白芝麻适量、枸杞30粒、植物油4大匙、料酒1小匙、盐1小匙、耗油1小匙、糖1/2小匙、鸡粉1/4小匙、淀粉1大匙、蛋清半个、姜末1小匙
步骤：
加州核桃用开水泡发、去皮，锅内倒入植物油，用小火炸香加州核桃，盛出备用；
枸杞用温水浸泡，虾仁去除虾线，加入盐、料酒、黑胡椒粉、蛋清、淀粉上浆备用，黄甜椒切成象眼块；
锅内加水烧到沸腾，滑入浆好的虾仁，虾仁变色成球状时捞出，沥干水份备用，用盐、耗油、糖、鸡粉、水淀粉、清水调成汁；
锅内倒入核桃油，加入姜末用小火炒香，转大火加入黄甜椒、枸杞进行翻炒，将调好的汁倒入锅中，再加入虾球和核桃仁快速翻炒，盛出装盘，撒少许白芝麻。
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