干锅羊肚丝
这道菜羊肚爽脆,口味香辣鲜爽,值得作为餐厅主打菜推出。
原料:
羊肚1000克,豆芽菜150克,青、红椒圈、姜片、葱段各25克。
调料:
植物油50克,精盐10克,味精5克,料酒20克,白醋10克,豆瓣酱20克,辣酱10克,十三香粉5克,胡椒粉1克,姜10克,葱5克,红油10克,香油2克,鲜汤1000克。
制作:
1、羊肚刮洗干净,用精盐、白醋反复揉搓,冲洗洗净,入冷水锅内煮至断生,切成丝待用。
2、豆芽菜大火爆炒至熟,烹入酱油炒匀,出锅倒在器皿中垫底。
3、锅置旺火上,放入植物油,下姜片煸香,再下入羊肚煸至起泡,加入豆瓣酱、辣酱煸出红油,烹入料酒,加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤,小火稍焖,旺火收浓汤汁,下入青红椒圈,淋上红油,撒上胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可。
02.
干锅仔姜三穗鸭
子姜辣爽,鸭肉肉质嫩而滑,成菜香气扑鼻,可作餐厅特色菜推出。
主料:三穗鸭
辅料:子姜、泡椒、青红尖椒、泡椒、韭菜节
调料:料酒、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、味精、鸡精
制作:
1、将治净的三穗鸭斩成块;子姜切大片;泡椒切成节;青红尖椒切滚刀块。
2、锅入油烧至六成热时,放入鸭块、料酒和酱油,炒至鸭肉水分干时,下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片,炒香便掺入适量的鲜汤,加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时,把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅,收汁后便成菜。
03.
干锅霸王蟹
食材: