在南方，每到冬天居民都喜欢腌制咸菜，鸡鸭鱼肉都可以，晒干后可以搭配各种东西作为蒸菜原料，蒸咸菜很香非常下饭，但不能多吃，对健康不利，可以搭配新鲜的蔬菜吃。
很多人都非常喜欢吃腌制过后的咸鱼咸肉，腌制的方法有多种，比较原始的方法是直接用盐卤，将新鲜的鱼肉放到缸或盆里卤制好几天时间，等到入了盐的咸味之后，便将鱼和肉给取出来洗干净放太阳底下晒，，这样晒干后就能吃了。
腌制的食品好吃但并没有什么营养，常吃高盐量食物，容易导致高血压及肾炎的发生，食品在腌制的过程中，盐分及易转化成亚硝酸盐，常吃腌制的食品会增加致癌的风险。
但是吃咸菜如果搭配蔬菜或吃点水果就是很健康的吃法，蔬菜和蔬果里的维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
