山西的水里还有鸭子，倒不像北京烤鸭那般肥硕，所以做法也不相同。山西香酥鸭，重在一个“酥”字，要先腌、后蒸、再炸，腌鸭料里也要按照比例配放多种中药性的香料：砂仁、豆蔻、良姜、陈皮、肉桂、大料、茴香、防风、白芷、甘草、槟榔、花椒、草果、厚朴、丁香等等，不仅做好的鸭子香气扑鼻，而且可以达到三日回味、补益中气的效果。
菜蔬嘛山西倒是真得少，品种也不多，否则就不会有享誉文坛的“山药蛋派”了。可是山西有座五台山，是最大的..道场，地位也最高，五座山台时有灵瀑飞雪，松烟香草，倒真是哺育出品质绝佳的好台蘑。我最喜欢叶斗峰出产的台蘑，往往得自雪松之上，味道妙不可言。这是山西比较有名的特产，其实山西还有另外一种菌类是绝对可以和台蘑媲美的，就是产自垣曲的猴头菌。旧时山西的富商大贾、封王大官常用好的酱油细细的把猴头蒸焖软烂，自然香味浓郁。
虽然最后用这些山西菜把我这“美食家”的脸面充起来了，可是倒真是累得够呛。我在想：什么时候山西菜可以走出自己的特点，扬眉吐气，再不用我等这般冥思苦想、掘地三尺般的苦苦寻觅呢？
