“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”讲出这句诗便想到了川菜的代表——口水鸡，名虽不雅，但其来历却有着文人的儒雅在其中。郭沫若在其文中有写过这样一句：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水长流......。”传着传着便成了大名鼎鼎的“口水鸡”。
话虽如此，但实际上口水鸡之所以被人叫为口水鸡，还不是因为口水鸡里面有很多的花椒，谁吃下嘴能不麻？能忍住口水不留下来吗？
这边是口水鸡麻辣鲜香，极其嫩爽的特点了，也是众人喜欢它的原因，但是故事和味道都如此优秀的口水鸡，你就不想把它带到自己家里面的餐桌吗？一定每次吃鸡都要去外面找的吗？
就知道你要说不会做，但是在这里我可以教你的啊，有兴趣的同学速速围观学起来~
1.首先咱们将锅中加水烧开，烧开后加入生姜和大葱，然后再加入少许高度白酒，这样做可以非常有效的去腥。口水鸡用的是仔鸡，但是今天菜场里面的仔鸡都卖光了，估计是都被人买回家做口水鸡了，所以我们现在只能用大鸡腿来代替口水鸡了，各位看官见谅。水烧开后将大鸡腿放入水中烫一次，再拿出放入冰水中冰镇一次，如此反复三次，这么做的话可以保证鸡皮的完整性和鸡肉的口感，做出来的口水鸡更好吃。
2.等鸡皮定型后，直接将大鸡腿放入锅中，一直保持它冒小泡泡就可以了，这时候如果在锅中加入少许食盐的话就可以让鸡肉更加的紧致了。盖上锅盖，煮上20分钟。
