黄豆芽营养丰富、味道鲜美，富含蛋白质和维生素，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。
常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。黄豆芽中富含B族维生素，B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。
黄豆芽与鸭肝适宜搭配，，二者同食，有利湿、清热、通脉络等功效，特别适宜肝硬化腹水患者食用。豆芽和此物一起炒，湿气没了，肝也干净了，排出体内恶臭毒素。
