春节期间，聚会肯定少不了，为了保持身材，不少人在点了荤菜后会下意识地来点素菜，荤素搭配，吃得健康。但素菜真的不会发胖吗？其实，有些素菜背后隐藏的油脂，热量可能比肉还高！
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吸油厉害的菜
有不少蔬菜本身吸油比较严重，要想口感过得去，油量就不能少，往往吃起来还没什么感觉。
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疏松多孔型蔬菜
像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。
以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。
而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。
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淀粉类食物
土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。不难发现，这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅，而为了避免这种现象，很多人会不自觉地添加油。
而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。
小贴士：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不会粘锅了。也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速地翻炒，也能减少粘锅的状况。
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部分加工豆制品
油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量自然较高，而在制作的过程中也会因为多孔性质，吸收大量的油脂。
100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，所以食用时千万要控制量。
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仿荤素食
随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，造成盐分、油脂过高；不仅如此，这些仿荤食物本身吃多了也对人体并没有好处。
