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采收周期短
白芦笋适宜的采收集中在每年的4-6月的两个多月时间里。这段时间，气温、地温上升，芦笋植株变得活跃，生长迅速，必须每天采收。到了6月末，则必须让芦笋保持生命力，施肥灌溉，借助夏天的生长积蓄力量，为明年做准备。
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采收难度大
绿芦笋采收只需一把采笋铲或者锋利剪刀根据一定得标准剪断即可。
采摘白采笋需要头戴电源，左手提着方形提篮，右手拿采笋刀、铲子，沿着培好的笋垄，仔细查看垄面，有鼓包、裂缝的地方，下面就有需要采收的笋芽。
具体做法是：左手在鼓包、裂缝处，细心的扒开垄土，让笋芽露出10~15厘米，然后左手捏住笋芽的上部，右手用采笋刀往土下铲10厘米深度左右，铲1~2下把笋芽下部铲断，左手把笋芽抽出来，放进篮子里，用深色盖布随机盖上，避免白芦笋见阳光颜色发生变化，右手用铲子，把扒出来的土，再填回去，，轻轻拍平整，然后沿笋垄继续采收。按照凌晨三点开始采收，至日出前，每个壮年劳动力的采收量大约在80-100斤。
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