红烧肉
1.提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。
2.带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。
3.烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟摆布捞出。
4.焯过水的五花肉能够更好的锁定食材自己的卵白质和营养。
5.锅烧热，不要放油。肉块下锅必然要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金..。
6.待油汁溢出后，到场八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干，翻炒出香味。
7.香料炒香后放入葱、姜持续煸炒，到场一勺半的酱油，翻炒上色。
8.上色后加一勺花雕酒去腥，到场400g红曲米水持续上色。然后起头调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。
9.盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。
10.最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。
豆花脆鳝
建造：
1、锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便获得红汤。
2、砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。掏出来后，把汆熟的莴笋片摆砂锅里，备用。
3、往净锅里掺红汤烧开，先是把鳝鱼片倒进去煨熟，捞出来后摆豆花上面，再把红汤倒进去。
4、净锅入少许油烧热，先下干辣椒段和花椒粒炸香，复兴锅倒砂锅里，即好。
芒果酱炒虾
做法 ：1.虾剥去外壳除去泥线，留尾巴 虾壳另放；
2.虾仁用盐、料酒、姜腌制少焉；
3.芒果取一半果肉使用摒挡机打成泥后到场柠檬汁、淡奶油、糖和少量橄榄油用小火慢慢加热成芒果酱即可，另一半切成块状果肉粒
4.橄榄油下锅，到场虾壳慢慢熬制虾油，丢弃虾壳；
5.虾油煸炒青豆、玉米粒，再到场虾仁翻炒；
6.到场适量椰浆（或许椰奶）、芒果酱、适当加盐调味，翻炒平均出锅即可。
