在餐桌上，名牌，深受食客喜欢的菜谱，都有各自的奇特的调味小碟配上，并与品种相搭配，起到铺助，提拔主菜品种的色香味，而成为该店回头客，常客。为饭铺，酒店带来不菲的经济效益。
1这些厚味好菜的调味料都是经由改良品种的。如黔北气侯温湿，但其有名的美食乌江豆腐鱼鸳鸯暖锅，所配的调味碟里，配有一种尖椒粉，花椒粉，豆豉的合营，显得辣劲十足，而在黔南的名吃盐辣酸菜里配的则是辣椒面，花椒面，腐乳，炸黄豆，香菜，葱，榨菜，豆豉组合的调料，显得辣性柔和，十分相符本地融触的天色。
2贵阳辣则浓缩了黔南北的精辟。贵阳从四川引入麻辣汤而进行改良。首先降低其辣度，其次调料不再用成都式的油碟，而是用了花椒面，花生仁，精盐，辣椒面等，使得辣更趋中性柔和，成为南北口味分水岭，是以吸引大量食客。
3贵阳市名小吃酸汤鱼，原黔东南蘸暖锅的改良，贵阳人在酸辣的口感上，佐以粥汤和谐，岂论麻辣汤，照样酸辣汤，口味都比本来着重，在一桌子辣味的根蒂上，往往还会配一道清水汤（即用猪骨熬清汤，到场黄豆芽调味）。而吃清水烫前先尝一口鲜美的清汤，再加一碟酸辣料，其辣其美的确够爽。
上面只举例，让你能触类旁通地天真运用，各地都有不少各类名吃，真是让你大饱口福。
