今天要说的是平常我们用的调味品的使用窍门。
用盐五诀窍
1.炒卵白质类菜肴时，应将菜烧至八成熟时才放盐。不然，卵白质遇盐凝固，菜很难烧熟。如猪肚、鸡鸭、鹅、海参等。
2.若是上菜是吃完一盘上一盘，那么、菜里加盐量应依次削减。因为起头进食时，稍咸一点的菜合胃口后来逐新削减，最后一道菜甚至能够不放盐。
3.煎猪油或其他食品时，锅里放少许盐，不会溅油。猪油不光变清并且留存时间长。
4.剖鱼时，先用盐将鱼鳞擦擦，再用水冲刷，鱼就不会从手中滑出
5.将毛豆快速洗净后，放在竹箩里，抓一把粗盐搓搓，可除去细毛、增加口感。然后将毛豆放入加了盐的水中煮，如许煮出的毛豆光彩烂漫口感清鲜。
用糖的讲究
.烧煮食物时，首先到场的是糖，之后再加酱油、醋、盐等调味料。若加糖的同时也加酒的话，还可去除食物的异味。
2.在黑枣烧蹄膀、桂圆烧蹄膀，黑木耳烧红枣和烧团鱼等中，加些冰糖、能够补虚强身。
用味精的科学
酸性菜和碱性食品中万万不要放味精。如糖醋鱼、糖醋排骨等有酸味的菜中，到场碱性的味精，酸碱中和，发生盐和水，会使一盘佳肴走了味。味精在碱性食品中，其谷氨酸钠立刻转化为谷氨酸二钠，同样也会失去美味。放味精要注重菜肴的咸淡水平。味精自己有盐，若是太咸，盐中的钠离子袒护了麸酸钠，吃不出美味；若是太淡，味精美味也钓不出来。
味精的消融度是85摄氏度，低于这一温度，味精构造尚未充裕分化，高于这一温度，味精感化也不克充裕施展。
用黄酒白酒的方式
做菜加酒感化有三：
增加香气。2.使咸甜香味充裕渗透，菜能入味。
3.去肉类腥味，还有必然防腐感化。要使炒菜有香喷喷的味道，用溅酒法，不消酒腌法。烧猛锅，放油，继放姜葱轴料，再放入菜肴炒熟，立即把3钱摆布的料酒下入，此时温度骤升，白烟一阵，香气四溢，立即打芡上碟。
炒青菜将熟时，上料酒，可使菜色碧绿。蒸排骨、蒸滑鸡、煎猪扒等，不克溅酒，要用酒腌方式。
炖品适宜用绍酒。如炖鸡、兔肉、羊肉，用三钱绍酒。可去腥味。有些菜肴忌用酒，如清蒸肉、蟹、海虾，油爆虾丸、滑鲈鱼球，都不宜用酒。
用醋妙诀
1在烹任时，加点食醋，可使食物中的水溶性维生素B族和维生素C的化学构造不乱，不易因烹煮而损坏。醋还能促进食物中的铜、锌、钙等微量元素的消融和接收。
2、酷能解腥、祛膻、添香。烧鱼加能去鱼腥。烧羊肉加醋能去羊膻气。有些菜，在烹饪时加点，可削减油腻，增加香味。
3.醋能减辣，也能引甜。如菜中辣味过重，加醋可减辣味。在煮甜粥时，加点醋，会使甜粥更甜。
4.醋能促熟。煨肉、烧牛肉、煮老鸡或许做海带、土豆等菜时，加少量醋、易熟、易烂。
5.醋能防黑。炒茄子时，加点醋，可使茄子不变黑。
6.、醋能起花。在豆乳中加少量造，可使豆乳起花，美观可口。
7.醋精可制豆腐。将少量醋倒人煮热的豆乳中，用勺子渐渐搅动，逐渐加醋，直到豆脑全聚成块，豆腐就做成了。
8,醋能防肉、鱼变质。买回的生肉，一时不吃，可用浸过醋的清洁湿布包起来，能保鲜一日夜。在浸泡的生鱼中，加少量醋，可防变质。
