岩衣胶冻的加工材料、制作工具，甚至制作技艺并不非常困难，最难的是岩衣的采摘。岩衣的采摘是有季节性的，每年以5月至8月为最佳时期，5月前还太嫩，8月后就融化了。水潭村能认识岩衣、采摘过岩衣的人，基本上都是60岁以上的老人，他们有经验。还有一个问题，是现在岩衣的量少了，一年只能采摘到10吨，所以好的岩衣的价格也从原来十几元一斤贵到现在200元一斤。水潭村的老人们都在感叹，不知岩衣胶冻能传承到什么时候。
吃过四面八方的美食，所以口味非常挑剔，对不正宗的小吃，绝不回头。近来在温州开了一家叫肯味你的小吃铺子，非常红火，在他家可以淘到温州各地的小吃，其中就有永强前街的岩衣胶冻。
