你们吃过“客家九大碗”吗？你可曾知道，关于“客家九大碗”，美食江湖上曾经上演如何的动听故事？
客家九大碗菜式的食材大多是农家自产，建造工序看似简洁，然而每一道工序要求都相当严厉，有正确把握好这些建造工艺，才能做出一桌唇齿留香、色香味俱佳的客家九大碗。
在客家人心中，“九”是一个美妙的数字，如九九长命、矢志不移、九子录取等说法。在客家区域，农家人会豢养猪、鸡、鸭，种点蔬菜，这些成为了客家九大碗的建造食材。每逢过年或办喜事，九大碗就成为宴席的主角，数十上百人聚在院子里或围屋中，围坐在八仙桌上品尝九大碗。每道菜上来的时候，人人都不动筷，你推我让。坐上位首席的长辈动筷，其他的人才依次动筷，这也施展了客家人的礼仪。“客家九大碗烹饪身手”已经在2015年被加入惠州市第六批非物质文化遗产名录。
“客家九大碗”以“大鱼大肉”为主，装菜的碗又大又深，这些食物不光吃起来好吃，名字也取得非常有意境，跟着小编的脚一路来看看。
“祥瑞如意”用自由运动散养半年以上的走地鸡，拒绝味精、鸡粉等一切佐料，用简洁的红葱头+花生油+酱油做成一碟小酱料，让你对客家人吃鸡的名堂式做法五体投地。
美食家沈宏非说过这么一句话，“白切是对一只鸡最高的礼遇！”，要想看一家客家菜做得好欠好，点一盘白切鸡就能够了。
“圆圆满满”就是传说中的黄金酥丸，不少人慕名来惠阳找吃的时候必点的一道菜。黄金酥丸配上炸过的猪皮，成就了九大碗中的“圆圆满满”。
酥丸是炸过的大肉丸，相传清朝乾隆年间大才子袁枚曾到惠阳旅行，品尝了酥丸后都赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦。汤尤鲜洁，进口如酥。”
“花开富贵”里面有鱿鱼、西兰花和香芹，再加上几片红椒丝、葱叶、木耳做点缀，就成了一盘既有颜值又有营养价格的厚味好菜。
“一汪春水”是惠阳特有的“碌鸭”。“碌”这个字就是土生的客家话，外人不知道是什么意思，听到“碌鸭”还认为是 “卤鸭”。其实 “碌”是煮的意思，将鸭放到调制好的汤里面煮，煮熟后味道就悉数进到了鸭肉里。“碌鸭”的鸭肉细腻，滋味全融，好吃连骨头都不愿放过。
还有一道菜叫“功德发家”，“蚝豉”在客家话中谐音同“功德”，这道菜煮、焖、炒齐上阵，尤其是选用高品质的蚝豉，吃起来的味道，廉价货可是没法比。
“隆运当头”是我最喜欢的黄焖猪肉，选用猪身上最佳的位置肥瘦各半，加了酸菜后五花肉吃起来少了肥腻多了酸甜，舀勺汤汁配饭，信不信两碗米饭下肚？
“锦上添花”用泡发好的香菇、木耳爆炒鸡胗，在烹饪的过程中，鸡胗会像鲜花一般盛开，加上粉丝的白，这分明是一道有颜色的美食。当下酒菜、当主食都能够。
“甜甜美蜜”对照受女孩子们的喜欢，甜酸咕噜肉，但我们如今吃到的大多是改良后的版本。以往客家人固然热情好客，来个亲戚，恨不得家底托出，把好吃好喝的全端上来。在物质匮乏的年月，菠萝是很鲜美并且有点儿昂贵的水果，这道菜上来的时候，人人都邑不由得先挑菠萝，小我认为熟菠萝比生菠萝要好吃100倍！
完美的一桌客家菜怎么会少了鱼？这道“年年有余”，鱼块被煎得两面金黄，对于吃腻了清蒸鱼的我和你来说绝对够诱惑。
有一句话是如许说的：有人的处所便有江湖，要我说：一碗一筷亦是江湖，永远的客家，不变的九大碗。
起原：惠州市文化广电旅行体育局
