配料：豆瓣酱鸭1000g，脾县20g，八角2，中度，中度，草果丁香、小茴香、干辣椒少量香叶3片，胡椒粒20，胡椒粉，酱油，蚝油20粒15g 10g，盐2g，白糖5g，生姜，大蒜，适量的库存量
实践：
1）洗鸭
2）把锅里的油烧到热，干胡椒，胡椒，胡椒。
3）酱油炒
4）姜片、蒜片炒香。
5）老卤汤
6）加老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、罗勒、酱油，酱油，蚝油，盐，糖，煮20分钟，煮的汤
7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
16。烩鸡杂
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成分：鸡肉、鸡肉、鸡肫、鸡心、油适量，盐适量，酱油，酱油，料酒，量的量，干辣椒适量
实践：
1）洗鸡杂。鸡切。
2）热油锅，放八角香爆。
3）放辣椒。
4）葱姜。
5）一起炒。
6）把炸鸡内脏。
7）把酒装到鱼身上。
8）免费新鲜。
9）加盐调味。
10）加入一大碗水，烧开四十分钟的小火。
11）当果汁完成后，就可以制作出锅了。
卤汤的研制：
红烧肉香味比：
1、选择水果60克；八角40克；当归40克；肉桂60克；辣椒60 ~ 150克、小茴香50克；50克香叶醇；草豆蔻30克；向莎30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克，10克的干Tangerine夜店皮。把调料放进纱布袋里。
2、生姜（生姜）60克；洋葱50克；大蒜50克，豆油适量，料酒50克，食盐适量。
实践：
3，准备汤（最好是鸡骨架，奶酪骨煮沸，煮沸，煮6小时，然后再煮沸煮沸的血液煮沸。）
4、炒热的颜色，很难把握。人们普遍认为，气泡的颜色是棕色或略带白色的烟雾。不要炒菜，或一罐肉有糊味。
5、将香料包、嫩糖颜色放入汤中，大火煮沸后撇去浮沫，立即将小火慢慢变小；
6、热油，加入葱、姜、蒜炒香，倒入盐水汤、料酒，小火煮两小时后焖开。
注意事项：
卤汤越卤越好，但卤汤容易破碎，重要的是要学会保存卤汤。
1。每次卤素系统后，取出香料袋并清洗锅内残留物。大火过后，盖子烧开10分钟，自然冷却就不动了。
2, 8小时的库存没有冷却和凝固，需要继续煮10分钟。
3、卤卤汤不宜长期使用，固化后冷却后可存放于冰箱内。
4、如果有点黑焖汤，活鸡会很快倒掉，倒入煮沸的炖炖汤；如果两次对卤汤仍然没有效果。
