鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的感化。鸡肉中卵白质的含量比例很高，并且消化率高，很轻易被人体接收行使，有增加体力、强壮身体的感化。鸡肉含有对人体生长发育有主要感化的磷脂类，是中国人炊事构造中脂肪和磷脂的主要起原之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力委靡、月经不调、贫血、亏弱等有很好的食疗感化。故国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功能。
新疆大盘鸡
材料
主料：鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇，青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜多数，花椒，朝天椒一把(因人而异)和面一团
做法
第一步，当然是先系围裙。否则身上会漫溢着三日不停的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不克幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水必然要够，不然没有汤汁，皮带面就欠好吃了)
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，到场蘑菇，起头焖15分钟。(因鸡的老嫩水平各异)
第六步，倒入土豆，持续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色感化，辣味首要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，能够出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，能够把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，能够解辣噢，不然就多预备啤酒或冷饮吧！
新疆大盘鸡
材料
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
做法
1.鸡（孺子鸡或许是能够炒熟的草鸡）洗清洁，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒预备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金..而且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很主要，鸡块要一向一直的翻炒，必然要把鸡的水分都炒干，如许鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的法子是看鸡肉是不是都缩起来了，若是缩起来了，就能够了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，持续翻炒，这个时候你会感觉香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后到场适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不外若是要用来拌面的话，能够多加点水。
4.闷烧过程中别忘怀翻炒，以免沾锅，待土豆酥松了，倒入青椒持续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就能够关火出锅了。
小诀窍
大盘鸡就这么大功乐成了，其实做首要的就是上色和必然要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以到场水后，只如果炖土豆，只要土豆酥松了就能够了。若是喜欢吃面的同伙能够用汤汁来拌面，味道也是非常厚味的……
新疆大盘鸡
材料
鸡肉500克，土豆两个400克，青椒2个，红椒1个，小西红柿2个，葱姜蒜适量，花椒八角朝天椒少许，酱油，糖，料酒适量，胡椒粉，盐，鸡精少许
做法
1、把鸡切寸方块，放在盆里洗清洁沥干水分；配菜洗切清洁。
2、锅中放油，下花椒，把花椒炸透掏出花椒不消。
3、放葱姜蒜、朝天椒翻炒几分钟，倒入鸡肉翻炒，将水分炒干。
4、将切好的西红柿放进鸡肉中翻炒一会，倒酱油和水，水必然要没过鸡块。
5、加砂糖、胡椒粉、盐、料酒，倒入土豆，持续小火煮到土豆熟为止。
6、倒入青辣椒红辣椒，起上色感化，辣味首要是朝天椒发出来的。
7、略翻炒后加鸡精装盘出锅。
厚味大盘鸡
材料
鸡腿，青椒，西红柿，胡萝卜，姜，蒜，大料，红辣椒，花椒，香菇，土豆
做法
1.锅中放油，油热后放入花椒，出香味即捞出花椒
2.放入鸡肉块大火翻炒
3.放入姜片和豆豉酱、干辣椒持续翻炒
4.在放入土豆块和胡萝卜片翻炒
5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入开水没过菜炖煮30分钟，最后放入青椒块翻炒出锅
6.后续又拉面最后放入做好的大盘鸡中
小诀窍
提醒： 1.过油后的花椒出香味就连忙捞出 2.青椒切好撒上盐放一旁备用，将近出锅前放入，翻炒几下就能够出锅了。避免营养素的流失。 抻面的做法没有拍下来，这里我简洁说一下方法： 1.面要用凉水揉 2.和面的时候放入少量的盐，能够使面对照筋道 3.揉好的面要放在案板上醒15分钟在切条拉。
大盘鸡（附皮带面做法）
材料
鸡腿5个，土豆2个，青椒一个；
A料：花椒20粒，八角2个，陈皮一小瓣，朝天椒10个，葱一段，姜2片（切丝），蒜6瓣；
B料：醋一勺，料酒一勺，老抽1.5勺，糖1/4勺，盐适量
做法
大盘鸡
1.将鸡腿割断，土豆切成滚刀块，青椒切段备用；
2.锅内放少许植物油，到场鸡块翻炒，直至水分炒干，到场A料持续翻炒一会，然后到场醋和料酒再翻炒一下，最后到场剩余的B料翻炒后，到场1大碗水；
3.等汤开锅后转小火再炖20min，到场土豆炖熟，再到场青椒翻炒少焉出锅。
皮带面的做法：
1.将面活好后，每醒10min活一次，频频4-6次；
2.将面做成饼状，然后切成3cm宽的条状，每条都抹上植物油，再饧3min；
3.将面条拉长（若是面不敷筋道，易断的话，能够边捏边拉），然后放入滚烫的热水中煮熟即可。
材料
土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙
做法
1.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉巨细差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块外观的浮沫，沥干备用
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的土豆块
6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽，用以上色
8.到场1茶匙白糖
9.凭据小我口味到场番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的外观，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟
11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌平均
12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可
“烧酒”大盘鸡
材料
原料：鸡大腿肉6块（有整鸡用整鸡，我们这里整鸡太难搞了），嫩笋3个，魔芋1块，青蒜1根
配料1：生粉1大匙，生抽1大匙，鲜酱油1小匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，姜片少许
配料2：生抽1大匙，鲜酱油2大匙，盐1/2茶匙，蒜3粒，料酒1碗！
做法
1。魔芋，笋和青蒜切好备用；
2。鸡腿肉去骨切块，用配料1腌上；
3。中高火，下冷油1大匙，把鸡块倒进去翻炒；
（烦琐：取决于你家炉子的火亮，鸡块下去后噼里啪啦直炸就是火太大啦）
4。放入青蒜炒香，然后放蒜粒；
5。将魔芋和笋放进去，加除了料酒以外的其他配料，翻炒；
6。转中火，加少许水，略煮，约10分钟；
7。转高火，把料酒沿锅边倒进去，烧到闻不到酒味。
家庭版大盘鸡
材料
鸡腿肉，青椒，蒜，葱，姜，干红椒，土豆，八角，糖，盐，味精，料酒，豆瓣酱，老抽
做法
1：鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段。
2：锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香。
3：放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒。
4：炒至鸡肉变熟，到场炸好的土豆块持续翻炒，放豆瓣酱，放盐，料酒，老抽，味精，
翻炒少焉，加水炖半个小时至40分钟。水的量和肉平行。
5：打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，持续加盖炖也许20分钟，关火。
大盘鸡
材料
鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
做法
1、鸡要选两斤摆布的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔清洁的毛和鸡皮外观一层黄腊状的器材都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，不然会有血腥气，鸡脖子四周的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗清洁后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。
2、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸马上关火（不然花椒炸糊了会有吃力味），然后将花椒捞出扔掉。
3、从新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有显着的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片持续翻炒。豆瓣酱炒出酱香味后就能够下干辣椒了，数量几多完全凭据小我口味。
4、持续翻炒到辣香扑鼻时，要害的处所到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也能够下百威，但钱再多也万万不要放喜力那种口味重的，不然鸡会发吃力），刚好能够覆没一只平日巨细的鸡，大火烧开。
5、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话能够把以上材料包到清洁纱包里，起锅后捞出扔掉，如许成菜清洁利落，吃起来舒坦淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。
6、待汤汁收到一半摆布时放入土豆块、番茄块持续收干水份。土豆快熟时到场切好的洋葱块翻一下锅持续大火收干汤水。若是要拌皮带面就多留一点汤，不然的话就把汤收干一些，如许更入味，最后到场青椒和蒜碎略炒一下就能够出锅装盘了。
