香菇肉片
用料
鲜香菇一盒(300克）摆布；猪肉150克；蒜苔，圆椒各50克；干辣椒8个；姜、葱各少许；酱油5ml；盐3－4克；鸡精2克；水淀粉少许
做法鲜香菇去蒂，用淡盐水泡去泥沙，洗净，切成薄片！锅中水烧沸，入切片香菇焯水40秒至一分钟摆布！捞出控干水份待用！蒜苔5根，洗净切寸段，圆椒一个，洗净去籽切块待用！葱姜切沫，干辣椒切圈（不吃辣椒的可省略不消）肉片可多可少（我是前一晚煸好的熟肉片，可参考我的浆肉小技能菜谱，这里纷歧一细说）坐锅烧热注适量油，入青椒和蒜苔翻炒半分钟，再入干辣椒和葱姜沫煸出香味！倒入熟肉片翻炒平均！再倒入香菇片炒平均！用酱油，盐，鸡精调味上色，最后少量水淀粉勾芡，关火完成！味道太好了，太喜欢了！
焦溜肉片-真的是冬瓜做的吗？
用料
冬瓜半斤；青椒1个；木耳6-5朵；大蒜4-5瓣；鸡蛋1个；淀粉适量；生抽适量；油适量；盐适量
做法将冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片。在冬瓜片中到场少许盐抓匀，倒出多余的水分。在冬瓜片中到场一个鸡蛋清。再给冬瓜片裹上一层薄薄的淀粉锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。青椒切块，大蒜切末，木耳撕成小块。锅中留少许油，到场蒜蓉煸香后，放入青椒、木耳、生抽和适量水。到场炸好的冬瓜片，最后放少许盐稍加翻炒。开锅后到场芡汁，翻炒平均收汁即可。乍一看，外观上和家常的青椒炒肉无一区别，原本酥脆的“肉片”浸透了浓烈的汤汁，使得口感变得鲜香绵软，无需过多品味，进口即化，搭配着丝丝辣味儿，开胃下饭，吃完后更是压力倍减啊！夹起一块，环视一周，毫无马脚，确认是猪肉本肉，没错了。
腐竹炒肉片
用料
炸腐竹；猪里脊；葱段；姜末；蒜末；蒜苗
做法预备油炸腐竹。炸腐竹入开水锅内过一下，捞出切小，里脊肉切片用盐，生抽，淀粉腌制15分钟。葱姜蒜切好备用。热锅凉油，滑炒肉片，肉片入锅不要急着翻动。肉片炒至变色捞出备用。原锅余油，葱姜蒜爆香。入腐竹，翻炒。再放入肉片，加盐，生抽，鸡精炒匀。再放入葱段或许蒜苗翻炒几下即可！
锅巴肉片
用料
锅巴150g；猪精瘦肉150g；姜5g；蒜5g；葱白15g；泡红辣椒10g；干香菇；冬笋；料酒；糖15g；香醋20g；酱油15g
做法传统的锅巴用烧饭最后锅底铲下来的米饭晾干。若是没有效米饭本身烘也能够：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，若是非不沾烤盘涂少量油。烤箱90度烘烤到外观略干结，掏出划开成小块，不和持续烘。不时视察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g香醋20g酱油15g泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。里脊肉斜纹/逆纹切薄片到场水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。浆好的肉片到场一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白即可掏出，滤油待用。锅内留底油，下葱姜蒜爆香到场泡红椒持续炒出香味。下香菇，冬笋片炒透。烹入一勺料酒，到场料汁。到场一大碗清汤，烧沸，试味后视情形加盐，到场滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。锅里下大量油烧至九成热（能够丢入一小块锅巴测试，敏捷蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡..。铺在盘底。敏捷浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以有意调整了一下量--【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不外到场后甜酸微辣加倍爽口。
盐煎尖椒五花肉片
用料
五花肉；尖椒大个的；盐；生抽
做法稍稍解冻的五花肉，用干抹布擦拭干外观水份，切成稍厚的片（大约0.4～0.5cm厚度）大个的尖椒去蒂去籽，切成小块平底锅不放油烧热，把五花肉片排入锅中，用中小火煎等五花肉片慢慢有油脂煎出，边煎边在两面都撒上一些盐。持续煎至两面金黄肉片煎出大部门油脂，起头有些变硬的时候，放入尖椒，翻炒几下尖椒有些软的时候，倒入半汤匙生抽调味，翻炒平均即可出锅
水煮肉片
用料
里脊肉片300克；西红柿2个；蛋清1个；木耳；金针菇；黄豆芽；油菜；番茄酱1袋；葱姜蒜末适量；淀粉适量；盐10克；白糖5克
做法里脊肉片内到场蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，如许处理的肉质会很滑嫩（图省事，买的里脊肉片，本身在家切的时候切的越薄越好，腌制时轻易入味）腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后背炒制的时候越轻易炒烂（西红柿用开水烫一下，或许在火上烤，都可轻松把皮去掉）锅烧热，油的量要比平时多一些，如许滑炒出来的肉片才更嫩油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香放入西红柿丁，小火进行翻炒为了使颜色加倍红亮，放入适量番茄酱进去炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水到场盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味锅开后，放入里脊肉片煮2分钟再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅
水煮肉片
用料
里脊肉，250克；各类蔬菜都可入按人定量；葱姜蒜各适量；料酒，5ml＋5ml；生抽10m1；盐，白糖各2克；味精3克；豆瓣酱25克；花椒，8克；干辣椒段，15克；植物油，土豆淀粉；小葱，辣椒碎，花椒碎各适量
做法里脊肉洗净，尽量切簿片，用5克料酒，一克盐，一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠，再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓平均腌制十几分钟。葱姜蒜离别切沫备用。一部门干辣椒切段，另一部门用摒挡机打坏备用。豆瓣酱剁碎，垫底的蔬菜择洗清洁。锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点）下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣酱开小火慢炒，炒酥出红油，再下葱和姜沫煸香，倒入必然量的开水烧沸，加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。放入择洗清洁的蔬菜，烫软立时捞出垫在碗底。再把水烧沸，放入肉片汆到八九层熟，也许一分钟摆布的时间立时关火。另起一锅倒入适量油烧热。把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香葱，再将烧热的油哧拉一声淋在上面，瞬间闻到各类香味儿。到这里这道菜就算完成了！
超等下饭的水煮肉片
用料
里脊肉1块；豆瓣酱1勺；莴笋1根；海带适量；木耳适量；香菇5朵；豆芽1把；葱姜蒜香菜适量；郫县豆瓣酱1勺
做法莴笋洗净切块。豆芽洗净备用。提前泡发好香菇和木耳。海带也洗净泡发。假装有肉，里脊肉切片后到场一勺料酒，一勺盐、鸡精，少许淀粉，一个蛋清和食用油抓匀备用。葱姜蒜香菜切好备用。锅中放入半袋暖锅底料，我用的是海底捞的（小我感觉味道更好），然后到场葱姜蒜煸炒，再到场一勺郫县豆瓣酱，炒出香味。炒香后到场开水烧开下入配菜煮熟。配菜煮熟后捞出。配菜捞出后下入肉片搞乱，煮熟后放入香菜段拌匀。将煮熟的肉片捞出。在菜上面撒上葱花，蒜末，香菜碎，花椒，黑胡椒粉，芝麻。起锅烧油，油冒烟后泼在葱蒜上。拌匀就能够吃啦～
孜然牛肉
用料
牛肉200克；洋葱半个；孜然粉2勺；辣椒粉1勺；耗油1勺；老抽1勺；蒜2瓣；姜1片；料酒1勺；黑胡椒0.5勺；水少量；生抽1勺；淀粉1勺；盐视咸淡而定；糖2克
做法牛肉切片（不要太厚），用酱油、料酒、黑胡椒、淀粉、一丁点的糖，抓匀，腌制15～20分钟。加淀粉的感化是为了使肉质软嫩，糖的感化是提鲜。洋葱切丝，蒜姜切末。热锅冷油，放入牛肉煸炒，断生后盛出，锅内留底油。持续加热，下姜蒜，炒香后下入洋葱。若是喜欢让洋葱更甜，能够稍微加水炖几分钟（划重点）。待水接近收干，倒入牛肉，加耗油、老抽，调味翻炒，再到场孜然粉、辣椒粉。视咸淡情形，加盐ornot调味。在包管肉熟的前提下，削减肉的烹饪时间，防止过柴、过干。盛出。配上米饭。
水煮肉片
用料
里脊300克；鸡蛋清1个；淀粉3大勺；豆瓣酱2勺；辣椒面花椒面参半勺；黄豆芽100克；香葱3根；花椒10粒
做法猪肉切片，加盐酱油，少许白糖，一个鸡蛋清，一点水，用手抓2分钟，目的是把味道抓进去，然后使肉质松散。然后加淀粉（原则上必需用红薯淀粉，因为红薯淀粉纤维较长，更轻易附着在肉上，不轻易掉）。预备好各类调料（蒜段，小葱，花椒，豆瓣，葱花）起锅加水，沸腾后讲豆芽焯水，放入碗底备用加油，油热后到场调料（除了葱花），把豆瓣红油炒出来，然后加是适量水，进行调味，到场盐酱油糖（豆瓣有咸味，加盐注重量），煮沸3分钟。把火关小至不冒泡（这步的目的是避免水沸腾把肉的淀粉冲散，导致包裹不足肉片滑嫩度下降，也会导致最后汤变糊糊状），下肉片尽量一片片散开，稍微肉色变了事后就能够把后开大（这里水稍微有点少，能够多加点）。等再次沸腾，用筷子戳一下，感受很轻易戳透就熟了，出锅！！接下来的一步也很要害，在菜上面平均撒开花椒面辣椒面，锅里烧油，趁热倒在菜上，撒入葱花，瞬间整个厨房都布满了香味！！！必然要做这一步，升华整道菜！！！
双椒肉片炒花菜
用料
菜花300克；青椒2个；盐适量；生抽10克；花生油20克；猪肉150克；红椒1个；鸡精1克；花椒2克
做法首先备齐所有的食材。把青椒和红椒切成丝，大蒜去皮后切片。猪肉洗净后，用刀切成薄片。把菜花洗净后，用手撕成小朵。锅中倒入适量的清水，到场少许盐，把菜花放入锅中，盖上锅盖大火烧开后、焯至菜花变软断生的时候，捞出沥干水分。另起锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，小火慢慢炸香花椒后，再爆香蒜片。放入切片的猪肉。大火翻炒至猪肉变色的时候，放入生抽调味调色。大火持续翻炒至猪肉断生变色的时候。到场焯过水的菜花，大火持续翻炒少焉。这个时候到场适量的盐调味。再到场青红辣椒。到场鸡精增加口感。大火翻炒至青红辣椒，断生变色即可关火。好吃又营养的双椒肉片炒菜花就出锅咯。
水煮肉片
用料
猪肉300克；麻椒1克；辣椒粉8克；郫县豆瓣酱2勺；淀粉20克；料酒5克；盐3克；酱油5克；香菜2根；生菜3片；金针菇1把；葱1根；姜4克；蒜4瓣；油5克；白芝麻2克；葱花3克；蚝油1勺；蛋清1个
做法预备食材肉片越薄越好，放13克淀粉，一个蛋清，少许盐，5克酱油，5克油，5克料酒，抓办平均，腌制30分钟锅中放水，水开放金针菇烫60秒摆布捞出备用生菜放在开水中烫10秒摆布和金针菇放在一个盆子底下锅中放少许油，油热爆香葱末，姜末放一些郫县豆瓣酱，炒出红油炒出红油后，放蚝油放适量的水，然后凭据本身的口味放一些盐。水开后，放腌好的肉片，快速用筷子打散，煮一分钟关火炬肉片，放在蔬菜上汤汁倒在肉上放辣椒粉，花椒粉撒上白芝麻放蒜，葱花淋上滚烫的热油放上香菜
香菇肉片
用料
里脊肉适量；香菇3、4朵；青红椒适量；葱姜蒜少许；盐克；鸡精勺；白胡椒少许；蛋清1个；水淀粉少许；色拉油少许；料酒少许
做法里脊肉切成片，其他配菜改刀备用。肉片中到场盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、蛋清，朝一个偏向搅上劲。再到场水淀粉、色拉油搅拌平均。锅倒油烧热，放入姜片爆香，到场肉片炒变色，再到场香菇片翻炒平均。到场料酒，少许水，盐、鸡精，青红椒，翻炒平均。最好勾入少许水淀粉，放入葱段、蒜末炒匀即可出锅啦！滑嫩鲜香，味道棒棒哒
简略版水煮肉片
用料
猪里脊300克；生菜一个；花椒适量；干辣椒适量；蒜4瓣；食用油适量；豆瓣酱2-3勺；盐1勺；料酒1勺；酱油1勺；白胡椒1勺；淀粉2勺；水适量
做法猪里脊切薄片，到场盐、白胡椒、料酒、酱油、淀粉腌制白菜洗净后控干水分，撕成适当巨细将蒜切成蒜末，干辣椒剪断，把蒜末、干辣椒、花椒放入碗中备用起锅烧油，到场步伐3中一半的调料，到场豆瓣酱炒出香味加水煮开，先将生菜涮15-20秒，再把里脊肉涮30秒摆布生菜铺底，上面铺上里脊肉，然后倒入剩下的汤汁将步伐3中剩下的一半调料撒在最上面，最后撒入少许明油即可。
洛阳水席之莲汤肉片
用料
猪肉切片；蒜台切段；平菇撕薄片；西红柿切碎；黑木耳、黄花菜水发；毛豆一小把；香醋、白胡椒粉魂魄；香菜碎点缀
做法里脊肉片用盐和淀粉上浆后，按小我喜欢也能够加蛋清，用温世故熟。油稍多一点，油温不要高，里脊变色即盛出，否则不嫩滑，并且后背还要煮。锅里留底油下蒜台简洁翻炒，再入平菇和西红柿。待西红柿出汁，加热水（不然煮太久会把菜煮烂口感欠好哦）或高汤。煮开后放入木耳黄花菜毛豆。下盐，胡椒粉和香醋。胡椒粉和香醋多多放，像不要钱那样放。水淀粉勾薄芡，下一点味精，出锅。
水煮肉片（零失败的方剂）
用料
外里脊500克；淀粉10克；料酒1勺；白胡椒粉2克；大蒜10瓣；小葱4根；姜8片；干红辣椒10克；花椒15粒；盐5克；白糖3克；生抽2勺；耗油1勺；豆瓣酱1勺；八角1个；花椒粉5克；辣椒粉5克；鸡精2克；黄豆芽250克；莴笋半根
做法外里脊洗清洁切成薄片，片越薄越好熟。放料酒，盐，白胡椒粉，淀粉腌制15分钟莴笋切成片，豆芽洗清洁待用！清水煮开加一点盐，放入豆芽、莴笋焯45秒。（我喜欢脆点的口感）姜切片，蒜切末，小葱切成末，花椒干辣椒放起来备用。锅热放油，油温七八成热时，放入豆瓣酱关小火翻炒，（大火轻易炒糊豆瓣，到时汤汁会发吃力）看豆瓣有点微黄，放入姜，干辣椒，花椒，八角，开大火快速翻炒10秒加热水煮开，放耗油1勺，放生抽2勺，糖2克，盐5克，熬煮2分钟大火转小火，放入肉片，肉片全放进锅，开大火1分钟，起锅倒入适才放底菜的盆中。肉片上放入弄好的蒜末、葱沫，大汤勺里放入花椒粉，辣椒粉。热锅放油，油量稍多一点，油温最高时关火，待油温降至7、8成热时，一半油倒入汤勺内，剩下的油开大火加热，趁油温最高时淋入蒜末、葱沫上，再把汤勺内淋入盆中。立马香气扑鼻
木耳肉片
用料
猪瘦肉；黑木耳；青椒；盐；水淀粉；料酒；酱油；糖；醋
做法猪瘦肉切片，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用取料酒，酱油，糖，醋，水调成料汁热锅上油，油热后下姜末爆锅，下入腌好的肉片炒散至变色后捞出余油再次烧热，下青椒炒至断生，到场焯过水的黑木耳翻炒，加少许盐调味调入步伐2里调好的料汁，翻匀后起锅即可
洋葱炒肉片
用料
洋葱；猪里脊肉；盐；白糖；生抽；老抽；料酒；现磨孜然粉；淀粉
做法肉切片，用生抽、料酒、水淀粉腌制一下。洋葱切条。肉片用一勺油拌匀，烧热锅，倒入肉片划散，滴几滴老抽，搅拌平均盛出待用。另起油锅，炒香洋葱，变透亮的时候加盐和一点白糖，再倒入肉片，撒入现磨孜然粉，炒到本身喜欢的水平即可出锅。
胡萝卜炒肉片
用料
厚味鲜；胡萝卜2-3根；青椒一只；鲜瘦肉；食用油；盐；鸡精；料酒；生粉
做法将鲜肉切成薄片，或许能够将买来的鲜肉放冰箱冷藏半小时，如许切起来就轻易多了，将肉放在小碗里，到场少量的生粉或许嫩肉粉，倒入料酒，少许厚味鲜腌制。将胡萝卜去皮洗净，然后对切两片，再斜切成3MM的薄片，青椒切成菱形片。锅内倒入食用油，烧至六七成熟，改中火下肉片青椒一路溜至肉片段生，倒出待用，然后倒入切好的胡萝卜，大伙快速翻炒，翻炒至胡萝卜边上变色，到场适量的盐和鸡精，持续翻炒，然倒入一点料酒，盖上锅盖稍稍焖会。然后倒入溜好的肉片青椒，持续在翻炒，直至胡萝卜完全变软后就能够关火装盘了。
