中医认为：适量的嗜辣可匡助人体起到“除风发汗，行痰，除湿”的功能。对于无辣不欢的人来说，辣椒酱没有需要出去买，本身在家就能建造，满满的一瓶，吃得加倍健康卫生。并且能够凭据本身的口味加工，拌饭拌面稀奇好吃，要害还稀奇开胃。
遴选辣椒
6斤红椒，4斤青椒，1斤半食盐，大蒜，料酒，糖，香油
提前将6斤红辣椒、4斤青辣椒洗净之后，捞出沥干水分放在通风的处所天然风干，去掉辣椒蒂，青红椒分隔放。必然要把水分晾干，装瓶的时候确保无水无油，否则轻易变质，放冰箱能够耽误保留时间。
切辣椒
把去掉蒂的红辣椒和青辣椒分隔放在菜板上，分隔先切成小段再剁碎，巨细平均，粗颗粒巨细最好。在建造的时候，所有的刀具菜板玻璃管，都必需是包管无水无油的状况，否则很轻易导致辣椒酱变质。
切辣椒炒辣椒很轻易拉手，万万别去摸眼镜，能够戴手套，若是感觉用手切辣椒太慢，还毒手，不妨使用如许的摒挡机，不锈钢刀片轻松快速的切辣椒。
炒辣椒
把青红椒，大蒜，生姜这三种最首要的食材切成粗颗粒，有人喜欢吃有颗粒感的，而有人就喜欢吃碎一点的，所以随本身喜欢就好。做好之后倒进大一点的盆里面。之后把所有的食材和调料搅拌平均。
然后将炒锅烧热，倒入适量食用油，油温3成热，放辣椒煸炒出香味，小火去翻炒，一向要一直的翻炒，如许是为了防止辣椒糊锅，之后到场盐，白糖调味。待调料与食材充裕融合在一路，即可关火。最后拌匀的辣椒里倒入少许酒，密封留存就好。
预备一个无水无油的玻璃罐子或许陶瓷罐，把拌好的剁椒酱装进去，盖上盖子密封，必然要密封好，不克进空气入细菌。一礼拜后即可食用。能够在冰箱傍边冷藏留存了，辣椒酱放上一年也不会坏，一罐香又辣的剁椒酱就做好啦，香辣又过瘾。
