金秋十月光降，树梢枝头沉寂换装，翠绿的叶子成了黄的、橙的，火红一片，交相辉映。秋季气温宜人，被夏日冰鲜冷辣刺激的胃也需要保养生息，饮食适合润泽温补的食材，好比应季果蔬山楂、红枣、苹果、柚子、石榴、南瓜、菠菜、萝卜、莴笋等。秋蛤蜊肉质肥嫩，味道鲜美，煲汤白灼或爆炒都是不错的选择。
介绍菜品之前，咱们老例聊一聊蛤蜊的营养。水产物都具有卵白质含量高，脂肪含量低的特点，是不想贴秋膘人士的首选。蛤蜊还具有较高的不饱和脂肪酸，易被人们消化接收，钙镁铁锌微量元素必弗成少，蛤肉中还有降低血清胆固醇的物质，可以按捺胆固醇在肝脏中合成，且可以加快胆固醇的渗出，效用能够与药物媲美。
蛤蜊的药用价格是南北朝起就被人发现的，梁代陶弘景记录“蛤蜊，煮之醒酒。”后世亦有唐慎微、缪希雍的记载滋阴润燥，解寒热；李时珍在《本草纲领》也写道蛤蜊有消渴、消淤血的功能。从历代医书总结蛤蜊味道咸，性寒，煮熟后能滋阴润燥，利尿消肿以及开胃解毒的感化。
然则在古代，交通运输，冷藏手艺都不蓬勃，蛤蜊并不是人人都享用的，唐代局限在东南沿海一带，内陆区域只有达官贵人才消费的起。跟着宋朝杯酒释兵权后，主成长农业和经济，民业繁荣，北宋中后期蛤蜊等南方水产物逐渐输入华夏，平时公民才起头食用，同时鉴于宋代文人诗人的诗文，总不乏对蛤蜊的赞扬，奠基了蛤蜊为“世界第一鲜”的地位。
想知道前人是怎么赞美蛤蜊的鲜美吗？快去市场买点新颖的花蛤，跟着菜谱学做起来，亲自品尝一下吧。
辣炒花蛤
主食材：花蛤
配料调味：葱姜蒜、暖锅料、花椒、麻椒、干辣椒、青椒、老才臣耗油、红油
步伐：
1温水下锅煮至花蛤启齿；
2少许油烧热，放入葱姜蒜炒香，暖锅料炒化；
然后到场花椒、麻椒、干辣椒、青辣椒块；
到场适量水，放入味粉、鸡粉、蚝油调味；
倒入花蛤，放水淀粉勾芡；
3收汁后，倒入红油出锅摆盘；
小提醒：
1花蛤等贝类自己充沛鲜美，所以一样家庭食用不需要再加味精，且少盐，以免失去正本的美味。
2花蛤在烹饪前，先用清水浸泡半天摆布，让它吐沙；赶时间的话，在清水里加些食盐搅动。
