当问及服务员：当天的面包会像其他门店一样出现售罄的火爆情况吗？服务员略带尴尬地微微一笑：“看情况。”
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烘焙门店倒闭潮下，
品牌连锁化复制还是正途吗？
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目前原麦山丘已与便利店品牌全家、零售新物种盒马鲜生、O2O生活服务..京东到家等多种场景下的品牌方达成了合作，不过，看起来原麦山丘的新零售征程才刚刚开始。
2013年，原麦山丘以少油、少糖的软欧包一炮而红，一时间跟风者无数。5年后的今天，曾经的网红却开始面临群狼环伺的尴尬处境。
这边山头，一边厢是各路同样主打健康烘焙品的新兴品牌涌进市场，那边厢是传统烘焙品牌开始调整产品结构，增加轻食品类；而另一座山头，喜茶、奈雪的茶等新晋茶饮品牌也打出了“茶+软欧包”的跨界玩法，甚至创造了产品销售结构1:1的神话。
可整个面包甜点店铺数量一路走低。从美团点评的店铺收录数来看，面包甜点从2017年初的65万家到年底的55万家，全年减少了10万家门店。
与此同时，，整个行业的集中度极低，头部品牌的市场占有率还不足1%（2017年数据）。加之，受限于冷链技术和物流配送范围，品牌跨区域发展受到制约。
照常规的商业逻辑来看，烘焙品牌进行全国化复制有直营、加盟、代理等多种方式。但原麦山丘却做出了反常规的选择：为第三方渠道做场景化服务。
“由我们来为各个不同的新衍生品场景，制作一些烘焙产品解决方案，这个是我们认为将来的发展方向。”姚天表示。
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未来面包更像包子
大规模连锁化烘焙门店将不复存在
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“我们花了很多时间去研究趋势”，姚天认为，面包店场景在未来5-7年不会再出现100家以上大规模的品牌连锁店，“所以我们未来的方向是服务好不同的新衍生品场景。”
