牵手盒马鲜生，试水全家便利店，烘焙界网红原麦山丘在门店和外卖之外，寻求新的场景突破。
这与当下烘焙业快速迭代的发展趋势有关，更与其面临群狼环伺的尴尬处境有关。
烘焙业内，有的品牌试水智慧门店，如味多美；有的品牌定位第三空间，如喜茶、奈雪；原麦山丘则在零售化上发力。
同样的场景也发生在餐饮业。而原麦山丘做出的新零售尝试，或许能对餐饮老板们有所启发。
◎餐饮老板内参 李琳
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基于场景的差异化布局
会是烘焙店的另一出路吗？
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实践是检验真理的唯一标准。尝试新零售这段时间，原麦山丘的运营效果如何？
带着这个问题，内参君走访了原麦山丘全家便利店霞公府店和盒马鲜生十里堡店，对其产品、价格、销售情况等做了番小调查。
在全家便利店霞公府店，原麦山丘的面包柜被分别放置于两个显著位置：一个是进店处，一个是收银结账处，都是售卖当日现烤面包，这些面包每天通过全家物流送至门店。
与原麦山丘门店相比，该便利店内的面包种类只有8种，规格也有所减小，更贴近便利店场景，适合“一人食”。
服务员表示，刚刚上架时询问的人并不多，但现在好多了，尤其早上带馅儿的面包卖得最好。
在盒马鲜生十里堡店，原麦山丘的门店距离进门不到50米，面积约有270平米，靠近海鲜销售区。
半开放回字型陈列柜，正面是10多种当日现烤面包。与正常门店相比，SKU同样有明显减少，但是价格和现切服务都没变；侧面陈列的则是预包装面包。
在内参君停留的近30分钟时间里，共有2位年轻人和1位老年人选择了现烤面包，而且都拿了2种以上的面包，还有两位老年人选择了预包装面包。
