市食药监局新闻发言人、副局长唐云华表示，《规范》实施将激发行业企业自我约束、自我规范、自我提升的内生动力。此外，《规范》将率先在已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业实施，并在年底前完成规范升级计划。
大餐企升级成本不高
望湘园外联经理徐彬在接受北京商报记者采访时表示，《规范》中所提倡的优化就餐区、后厨环境等要求，是当下餐饮企业转型、升级中所追求的目标，企业也会根据《规范》对内部质量管理体系和服务流程进行梳理和优化。徐彬认为，对大型连锁餐企而言，想要实现《规范》中的内容，并不会产生太多的成本投入。
实际上，，大型连锁餐企在设立3个餐具清洗专用水池、加强员工..等方面下了不少功夫。北京商报记者了解到，北京华天饮食集团的员工在上岗前都会接受..，每年还会不定期组织安全生产、食品安全等相关..。另外，华天饮食集团还会根据..内容，对旗下企业进行季度、年终考核。此外，望湘园线上点菜可进行个性化的选择，避免因调料问题引起菜品口味、消费者身体的不适。
北京华天饮食集团相关负责人表示，《规范》出台的行业规范详细具体，对规范餐饮行业管理，提高餐饮业整体服务水平具有重要意义。北京华天饮食集团也将会把《规范》中提倡的内容落实到企业中。
大型连锁餐企加速服务升级，不过，这一过程中也有难点亟待破解。一位不愿透露姓名的餐企负责人告诉北京商报记者，餐厅曾尝试将菜品原料、调料在菜单中进行公示。在试验过程中，会出现一些消费者根据菜单信息向工作人员提出营养搭配、饮食常识等专业问题。
对此，该餐企负责人坦言，未来将加强对工作人员的专业..，破解工作人员与消费者之间的沟通屏障。
增高行业门槛
