最近，咖啡市场尤为沸腾。回顾前两波咖啡浪潮，在以雀巢为旗手的速溶品牌和以星巴克为首的外资连锁大众咖啡的“入侵”下，国内市场几乎成了海外品牌高枕无忧的乐土。
而这一次，在长期咖啡文化的布道下，以精品咖啡为核心的第三波咖啡浪潮袭来，中国本土品牌也不再沉默，涌现一批高端精品咖啡品牌，其中，近1亿美金估值融资的GREYBOX最为瞩目。而皓哥几经朋友介绍，有幸采访到创始人Perry Pu（亦为roseonly集团董事长），一览其为国产精品咖啡的鼓与呼。
撰文 | 钱皓，陈国国亦有贡献
排版 | 七寒谷
一、咖啡界的“精品化”革命
围绕“精品”这一主题画出同心圆，从前Perry填下的是高端爱情信物，而这次审时度势后，他圈住了精品咖啡。而这背后的初心源于三波趋势风口：
一是奢侈品集团跨界进入生活方式领域，既追逐新增长点，也在延伸品牌价值的同时，推动咖啡精品化。
在各大品牌跨界发展中，用户复购率高、人气带动力强的餐饮行业成为重新诠释品牌价值的首选。2013年，LVMH收购有近200年历史的意大利著名甜品老字号COVA，可见奢侈品与生活方式的融合更加紧密。正如无印良品所言：“吃东西，是对品牌最直接的体验”。
而咖啡店不仅具备普通餐饮的优点，还有深厚的文化基础，其细致闲适的风格与奢侈品的精致主义相得益彰，于点点滴滴的直观体验用品牌文化将用户包裹，将进一步助力奢侈品牌生活方式化布局的落地。
二是历经速溶、现磨大众连锁等两波浪潮后，第三波精品咖啡浪潮兴起，精品路线涌上浪尖，释放市场红利。
速溶咖啡→现磨咖啡→精品咖啡
两次咖啡浪潮兴起时间分别为19世纪和20世纪60年代，形成低价即饮与现磨两种消费模式的分野，并诞生了各自品类的龙头。对于后进的中国咖啡市场，这些品牌不仅扮演着播撒咖啡文化的启蒙者，也牢牢把持了市场的绝对份额，留给国内品牌的发展空间十分逼仄，只能望其项背。
随着消费升级浪潮滚滚而来，国内咖啡市场日益成熟，让国内高端用户对品质日益挑剔，不再满足于简单饮品，而是渴望了解其全套制作工艺，享受原汁原味的消费体验。因此，精品咖啡理念向大众揭开面纱并推而广之，为本土品牌带来了发展机遇，拓宽了该垂直领域赛道。
三是电商冲击零售，商场需要增加餐饮比例来吸引人流；同时，高端购物中心转型升级也更需要符合其调性的精品咖啡。
如今，国内一线城市的高端购物中心在不断迭代升级，，已从奢侈品零售商场到高品质生活空间的转变，这其中，对咖啡体验与咖啡品牌提出更高的需求，而千篇一律的星巴克、Costa已无法满足年轻财富阶层的消费习惯和对品质更高的追求了。
尤其是曾经的精英文化空间星巴克，奔着6000家门店目标，在每15小时开一家门店的速度下，已褪去高端光环；而在海外以Blue Bottle等为代表的精品咖啡的出现也在持续消解其品牌优势。对于高端购物中心而言，日趋普通的星巴克不再是理想选择。
