兰花蚌750克,水发粉丝150克,蒜末、炸蒜末、葱花各少许。
调料:
盐、味精、蒸鱼豉油各适量。
做法:
1、把兰花蚌先用陈村砚水泡发2小时,捞出来再用清水漂洗干净,待用。
2、往码斗内放入蒜末、炸过的金蒜末和泡发好的粉丝,加入盐、味精等调匀后,再铺在盘子里,另把兰花蚌围边。
3、把盛有兰花蚌的盘子放蒸柜里,待大火蒸3分钟至蚌肉熟透时,取出来撒上葱花,最后淋热油成菜。
十三、卡露伽鱼子酱鲜核桃锅巴卷
原料:
虾仁20克,蟹味菇5克,蕃茄块、甜豆、鲜核桃肉、卡露伽鱼子酱各10克,水晶锅巴3片。
调料:
美味源清酱汁5克,鸡汤300克。
做法:
1、新鲜核桃改刀,虾仁改刀,甜豆、番茄和蟹味菇改刀备用。
2、水晶锅巴在温油中泡软,放入锥形模具中固定炸制锅巴圆筒。
3、配料沸水后,加入鸡汤,美味源清酱汁调味,烧制成锅巴料,淋在锅巴内,再配上鱼子酱即可。
十四、金汤鱼子酱捞饭
原料:
老鸡1只,,排骨200克,猪脚2只,卡露伽鱼子酱10克,鸡蛋1只,南瓜蓉100克,黄瓜花1根,..米80克。
调料:
味极鲜酱油150克,上承滋作精酿老抽10克,香麻油3克,胡椒粉少许。
做法:
1、鸡蛋加入开水中关火焖8分钟,取出后剥壳入冷的味极鲜酱油,上承滋作精酿老抽调制的豉油皇中浸泡隔夜。
2、老鸡,排骨,猪脚熬制成浓汤,后加入南瓜蓉调匀后便成金汤,装入汁盅。
3、..米蒸熟捏成团,装入盘中,配上1/4只溏心卤蛋,黄瓜花,有机苗和橄榄菜末以及鱼子酱即可上桌。
豉油皇:
蔬菜水500毫升、味极鲜酱油150克、上承滋作精酿老抽10克,白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、香麻油3克。
十五、红花薯泥温泉蛋鱼子酱
原料:
鸡蛋1只,卡露伽鱼子酱 15克,藏红花3克。
调料:
亨氏美乃滋沙拉酱60克,牛奶150克,黄油5克,土豆粉50克。
做法:
1、鸡蛋放入70度的热水中浸15分钟后取出入冰水冰镇10分钟制成温泉蛋。
2、藏红花用开水泡开,土豆粉加入牛奶黄油入锅中加热,放凉后加入亨氏美乃滋沙拉酱调匀,再放入藏红花制成土豆泥。
3、将土豆泥装入器皿中,将温泉蛋取出放在土豆泥上,放入鱼子酱,撒少许藏红花装饰即可。