隔夜剩菜有毒不能吃？
剩菜营养损失严重？
剩菜真的不好吃……
虽说最理想的情况当然是不剩菜，餐餐吃新鲜。但逢年过节，家家都鱼肉满桌，想要「光盘行动」，压力有点大。
宁剩荤菜，不剩蔬菜
隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。
因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。
而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，虽然损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。
所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。
小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。
一方面水产品更容易被污染，另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。
提前分装，及时放冰箱
