蚝干，也称蚝豉，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。蚝干，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富。深受深圳人喜欢。
相信很多人都吃过鲜蚝却很少吃过蚝干，顾名思义，蚝干就是鲜蚝嗮成的干货。为什么要把生蚝嗮成蚝干呢?原因是鲜蚝不易保存而鲜蚝最肥美的季节是中秋到清明前，所以聪明的晨洲 海门潮声 居民就把鲜蚝嗮成了蚝干，而晨洲 海门潮声 的蚝干能够保存三个多月，也是生嗮的原因，蚝干的风味发生了很大的变化，蚝香浓郁，有很多家庭会用来给孩子熬粥、熬汤。
蚝干中所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用生蚝壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。
