销售特色 我们有款鱼头菜品非常畅销,但每天剩下很多鱼尾不好销售,我尝试与猪脚、鸡蛋搭配制作,,口味很好,且看上去实惠,也成为一款热销菜。
砧板 白鲢鱼尾750克脊背打梳子花刀,加葱段、姜片各10克,料酒5克腌制。
炉头 1.鱼尾入烧至六成热的色拉油锅中滑油;鸡蛋4个入开水锅内,保持不沸腾煮成完好的荷包蛋。
2.锅内入熟猪油、大豆油各40克烧热,下葱、姜各5克,八角2个爆锅炒香,加蚝油15克,生抽、老抽各5克,加水900克烧开,加盐、御家康厨鸡粉各3克,味精6克,白糖9克调味,下入鱼尾、荷包蛋、酱好的猪脚150克,大火烧开,小火收汁,盖盖烧8分钟,出锅装盘,撒葱花3克即可。