发源于重庆的川味火锅，最早只有不加香料的“全牛油火锅”这一品种，后来随着火锅市场的不断扩大，同时也是为了适应不同消费人群的口味需要，才逐渐演绎出了一个又一个的火锅新品种。
目前，餐饮市场流行的川味火锅品种大致有：麻辣清油火锅、全牛油火锅、半牛油火锅、茶油火锅、鱼火锅、兔火锅、鸡火锅、排骨火锅等，而这些流行火锅品种也大多是由清油火锅和牛油火锅演变过来的。这里，就给大家介绍麻辣清油火锅和全牛油火锅的制作方法，以及在炒底料和调锅底的过程中，应当掌握的关键技术。
为了便于大家弄明白操作的细节，我们特意以炒制小锅底料的过程，来给大家做示范。
炒 制 麻 辣 清 油 火 锅
原 料
