小贴士
❶ 炒火锅底料时，一般都会用大锅批量制作，其方法其实与小锅炒制没什么区别，只不过所用原料要按比例相应倍增。
❷ 目前在火锅业界，正流行一种在不锈钢大桶里批量炒制火锅底料的方法，其操作步骤是：先把糍粑辣椒和郫县豆瓣放入不锈钢桶里搅拌均匀，然后再慢慢冲入烧至八成热的油脂并不停地搅拌，等到色红出香且油温下降以后，把不锈钢桶重新上火加热，随后下入各种香料粗粒及花椒和豆豉。
待炒出香味时，离火晾冷并静置2天，即成火锅底料。
❸ 不过要提醒的是，，用这种方法去批量炒制火锅底料时，油温一定要高，在油脂冲入不锈钢桶里时，动作宜缓慢，以防溅出的热油和蒸汽烫伤人。
与此同时，还要不停地快速搅拌，以让糍粑辣椒和郫县豆瓣均匀受热。记住，要等油温下降以后，才把香料粗粒和花椒下入桶里；而这时还要把不锈钢桶上火加热，因为保持油温更有利于出香味
