烤肉串上常会撒一种香气浓烈的咖啡色粉末，正是孜然。别以为孜然粉只是用来调味而已，《预防（Prevention）》杂志网站指出，孜然能减脂、降胆固醇。
动物实验结果发现，每天在饮食中加入3克孜然粉，三个月后共减少14.6％体脂肪、10％胆固醇与23％三酸甘油酯。主因孜然能帮助代谢，且内含人体无法自行合成的植物醇（phytosterol），能阻断肠道吸收胆固醇，有助预防心血管疾病。
孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
性味：味辛；性温
用法用量：内服：煎汤，3-9g；或研末。外用：适量，研末调敷。
温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
