家常菜，许多人都觉得是随便炒一炒，然后放上些调料，出锅就可以吃。我身边就有很多这样的事例，同样的菜，同样的调料，同样的厨房，不同的人，做出来的菜，就是不一样。那到底是为什么吗？当然除了火候的掌握外，还有最重要的一点就是，做菜的时候，我们调味品的放入顺序也对菜的味道有很大的影响。
下面就以大家家常菜中常见的几种菜为例，分别介绍一下！
1、炒肉菜
因为肉类本身含有谷氨酸，所以和盐一起加热的时候呢，就会产生味精的主要成分谷氨酸钠。第一个重点，炒肉的时候是不需要放入味精的，因为会破坏鲜肉的自然味道！
那么盐是什么时候放的呢？一般来说，是在肉7-8成熟的时候，否则过早的加入盐，盐本身的脱水作用，会使肉质变得比较老，不太鲜美。
炒肉的时候，适当可以放些糖，除了能够调节酸甜平衡，还能增加鲜味，糖要在第一放，这样才能让糖入味。
总结，炒肉菜的时候，放入的顺序是：糖、酒、醋、盐和酱油。为什么酱肉最后放呢？很多人误解的是：早放酱油，早上色，其实是错误的，因为酱油里有丰富的氨基酸，过早的放，会被高温破坏掉！
2、炒素菜
炒素菜，糖和味精是需要的，能够增加鲜味，一般来说，我比较推崇糖，毕竟味精是合成的，可能不太好.
而像醋，就不是特别需要的，像醋溜白和酸辣土豆丝可能会用到，因为而异。加点醋，口感更爽脆，可以保留大量的维生素。切记：炒青菜是，不要放醋，因为会破坏青菜中的大部分叶绿素，有没有观察过，用醋炒完的青菜，颜色会比较黄，上盘的菜也不太好看，营养也被破坏掉。
说到炒素菜的时候，切记：盐一定要后放，学过生物的都知道，渗透作用，过早的放入盐，菜会干巴巴的，盐把菜的水分都给稀释掉了。
