生活中通常我们经常吃到煎鱼，也经常会在家里做这一道菜，小编洞庭湖边上长大，自然少不了吃各种鱼，各种做法的鱼都有吃过，也都有试着做过，尤其是煎的鲫鱼和鳊鱼，外脆里酥香辣可口，今天小编就要教大家怎么做煎鱼这道家常菜。
一、食材选择和处理
首先，我们买鱼的时候要看你是喜欢吃什么鱼，鲫鱼一般在半斤至八两左右的比较好，太小不够吃，太大肉质会比较老，而且一般的鲫鱼也很难长到超过1斤。鳊鱼选择八两到一斤半的就可以了，太大的话不好翻锅。请店家帮忙杀鱼时将内脏和鱼鳞鱼鳃清除干净，回家后，将鱼放上砧板，在鱼身上打上花刀，可以顺着一个方向平行的打花刀，如果你喜欢也可以交叉均匀的打上花刀，间隔都在一厘米左右即可，打花刀首先是为了鱼肉能深层次的入味，并且煎鱼的时候肉厚的地方也更容易熟，打好花刀我们在鱼身上和花刀等缝隙抹上一层食盐，然后把鱼放在盘子里，岛上一点生抽放置8到10分钟洗净沥干水，这样鱼就准备好了。另外准备切好的辣椒、姜丝、大蒜子、紫苏叶，辣椒的选择根据大家吃辣的程度来选择，一般小编会选择红色的尖椒，辣味适中，颜色也很好看，等鱼沥干水把姜丝塞进鱼的肚子里准备下锅。
二、鱼到底要怎么煎
